第510章 表姐開飯（1/2）
「看起來還挺不錯的嘛。」陸曉在看到拌好的夫妻肺片之後，不禁眼前一亮。
「那當然了，我可是廚師啊，廚師做的飯要是不好吃，那還能叫廚子嗎？」陳年不禁有些傲嬌的說道。「不過豬蹄兒最好再燉一會兒，這玩意兒難燉，鴛鴦奶茶一會兒也就是沖一下的事，我先去把拔絲蘋果給做出來。」
陳年說著又回到了廚房裡，但此時廚房裡已經是滿滿的濃郁的肉香，很顯然那一鍋豬蹄兒已經快要按捺不住了，迫不及待的想要被人吃掉。
但現在還不是出鍋的時候，一會兒熱氣騰騰的出鍋，再吃起來那才爽。
「加油啊，本來我晚上就沒有吃飯，已經等到這會兒了，人都快要餓傻了。」
「馬上馬上，咱們很快就可以開飯了。」陳年連忙說道。
陳年一邊說著，一邊拿出手機來上網去搜索了拔絲蘋果的做法，然後又選了一個之前就關注著的大師。
花了四分多鐘的時間將整個事情看了一遍之後，陳年心裡就有數了。
「這個做起來的確不難啊。」
隨後從桌子下面將蘋果拿出來，洗淨之後削去外面的那一層皮，然後泡在水中。
然後拿出四顆雞蛋，只取蛋清倒入碗中，然後用電動的打蛋器將其打發。
「要說還是現在的科技發展比較好，要不然用筷子去打還是挺費勁的，哪像用機器幾秒鐘就能打好，而且打的質地還均勻。」陳年不禁感慨道。
「是啊，我開蛋糕店大多依賴的還是機器，不然的話我工作量至少還要增加三倍。」陸曉在旁邊深有同感的點了點頭。
陳年一直將蛋清打到裡面能站住筷子之後，這才停了下來，之後又往裡面加入了低筋麵粉攪拌均勻，如此一來到時候便可以讓蛋泡糊變得更加硬實。
隨後又用碗裝了與剛才低筋麵粉同等量的玉米澱粉在碗裡，然後加水緩緩將其攪開，使得低筋麵粉溶於水中。
最後還是倒入剛才的蛋清碗裡再次攪拌均勻。
一直攪拌到質地細膩沒有結塊，一眼看去就好像是濃稠牛奶一般的狀態。
緊接著陳年又開始切蘋果，將先前已經去了皮的蘋果再次去核，然後一邊將其切成條一邊將切好的蘋果再次放入水中，避免氧化。
對於蘋果來說，如果不往水裡泡的話，與空氣接觸氧化速度是非常快的，過不了多久表面就會變黃，顏色變深。
等所有蘋果都切好之後，陳年在水中撈了一把，簡單清洗去其表面的澱粉之後再拿出來。
「姐，你再幫我弄點玉米澱粉。」
陳年現在手還是濕著的，所以只好求助表姐。
隨後將玉米澱粉倒入裝著蘋果的盆中不斷的以上下顛簸箕的姿勢讓盆里的澱粉與蘋果充分接觸包裹。
等到蘋果表面都覆蓋上一層白色的薄紗之後，才將先前以雞蛋麵粉還有澱粉製作而成的蛋糊倒進去再度攪拌。
過了一會兒，這一步完成之後，陳年擦乾手轉身開火往一口乾淨的鍋中倒油。
待油溫熱至五成左右之時。
陳年用早上炸油條的長筷子夾著外面已經通體瑩潤潔白的蘋果放入鍋中。
蘋果剛放入鍋中之時，並沒有什麼太大的反應，只有身子周圍在不斷的冒著小泡。
等將蘋果全部放入其中之後，油溫也漸漸的上來了，但陳年這時轉為小火，慢慢的炸。
雖然是小火，但油溫依舊在慢慢的升高，隨著時間的推移鍋中的油也開始漸漸的沸騰了起來，發出嘩啦嘩啦的聲音，聽著格外悅耳。
就這樣一直在鍋中炸了約摸兩分鐘左右，陳年看到油鍋中掛著糊的蘋果，外面的糊已經徹底成型，將蘋果牢固的包裹在裡面。
同時外表看起來光滑無比，顏色微微有些發黃，這便是剛才他看的視頻中往出撈的條件。
找了一個大笊籬，將所有的蘋果撈起控油，然後放入一個盤子裡備用。
之後重新在鍋中加入油，等一下他還打算再加些水進去。
在炒糖色的時候加入水可以利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，這一點對於初學者來說是相當友好的。
畢竟有很多新手在炒糖色的時候掌握不住油溫和火候，很容易導致把糖色炒糊變苦。
雖然陳年不是新手，但這樣炒出來的糖色也會更純，味道和顏色更加鮮亮通透。
「再來點兒糖。」陳年一邊說著，一邊直接倒了一碗棉白糖進去。
畢竟是拔絲蘋果嘛，糖少了自然不可能起到拔絲的效果，只有糖的分量足夠才能產生足夠多的糖漿附著在蘋果之上，薄薄的上一層顏色起不到拔絲的效果。
放好糖之後，陳年才把剛才一直念叨著的水加了進去，很快在接觸到水之後白糖如同六月降下的白雪一般很快散開，融化在這半油半水的液體當中。
之後便是正常的炒糖色步驟，但由於加了水的緣故白糖變色的過程變得緩慢了一些，先是在白色的狀態下呈現出無數密密麻麻的小泡。
陳年用勺子不斷的在鍋中攪拌著，以便讓鍋中的每一處糖水都能夠均勻受熱。
「哎，小年，你說有拔絲蘋果，那有沒有拔絲葡萄，拔絲橘子，拔絲香蕉什麼的？」陸曉忽然好奇的問道，她從剛才的時候便一直站在這裡，沒別的，主要還是想跟著陳年學上兩手。
不一定所有步驟都能夠記住，都能夠重複出來，但至少能學到點，那就是賺到了，她以後也不可能每天都在陳年家吃飯，現在不過是剛搬過來，而且一下又沒有找到合適的房子，所以暫住。
如果有合適的地方的話，她還是會馬上搬過去的。
陳年聽到這話之後不禁抬了抬頭：「姐，這還真有，而且不光是能做，這些菜還被搬到國宴上面過，那些老外們在看到這些菜之後一個個都覺得神奇的很，一筷子夾起來糖絲能拉老長。」
「就這些菜上過國宴？」
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