第646章 雞絲涼麵（1/2）

果然有時候真的說了實話反而沒有人會相信。

你說你是天才，大家反倒覺得你好似開了掛，你說你就是開了掛的，大家反而會覺得你幽默風趣。

果然在這件事後他們誰也沒有再說起這些，一個個的都開始按照他們腦海中所想的原因去為陳年圓上這個故事。

隨後，對方把挑選好的菜給陳年發過來之後，又說了他自己的名字叫做薛宴。

陳年其實不太在乎對方的名字，反正不管人家叫什麼名字，自己總不能管人家叫全名吧，再怎麼也得叫個薛總薛老闆之類的。

在確定好吃的那幾道菜後，陳年盤算了一下菜量，告訴對方到時候最好來五個人左右，因為那對於試菜的菜量是比較合適的，當然到時候如果再想嘗嘗其他菜也沒沒關係。

就這樣陳年轉頭就把所需要的食材給供應商那邊發了過去。

對方給出的答覆是，如果只要這點的話，今天他們就有現貨，如果現在想要馬上就能送過來，陳年想了想還是先不著急，三天之後才要用，要送也等到三天之後好了。

不過就在晚上，陳年打算久違的做點什麼新東西的時候忽然見到門外來了一個老熟人，對方說起來也確實算得上是老熟人了。

而且也是陳年經營紅紅飯店之後最先來的幾人之一。

「陳總，今天什麼風把您給吹來了？」

陳年看到來人之後笑著問道。

來的正是陳明宇，到現在陳年還記得第一次見到對方時，對方還是某個化妝品公司的招商經理，而且說是經理，實際上也就是個電話銷售。

每個月的工資極其不穩定，但除了要自己生活之外還得還債，畢竟當初他也是開公司的，只不過被兄弟背刺了一刀，原本是大家合作一起開公司各司其職，結果那個管錢的兄弟直接跑去澳門賭博，輸了上千萬。

以至於他後來不得已賣掉公司還了一部分錢，但就算這樣他身上還是背著好幾百萬的債。

他們初次見面時正是陳明宇最為窘迫的時候。

硬生生的把一塊錢的麻婆豆腐外加兩塊的米飯吃了小半個月。

又過了一段時間，陳明宇才憑藉以前的人脈和個人的能力從朋友那兒接了個私活，這才慢慢的又開始發展起來。

後來從原單位辭職，開了個工作室，到現在手下又招了一些人，雖然特別大的活接不到，但偶爾也能接到幾十萬的單子，生活質量也變得好了起來，錢也在慢慢還了，整個人的精氣神看起來都和之前大不一樣。

不過這樣帶來的後果就是陳明宇沒辦法總來這邊吃飯了。

「什麼風不風的，雖然我這段時間都沒怎麼過來，但也經常叫跑腿來你這邊買著吃，就是可惜你這邊沒外賣。」陳明宇笑著說道。

「現在每天店裡就夠忙了，要是開了外賣肯定做不過來。」陳年說道。

「是啊，老闆你的手藝又好，而且價格還親民，確實沒必要做外賣，那玩意兒雖然能帶來不少的生意，但其實也是會影響口碑的，我吃過的很多店都是自從火了後就漸漸的忘記初心了，雖然擴大了規模，但就像老闆你說的肯定有忙不過來的時候。

最後分店越開越多，味道卻越來越差，甚至已經開始用起了預製菜和料理包。」

對於這兩樣陳年本身是沒什麼牴觸的，因為對於一些飯店的發展模式來說，只能用這樣的方式，一方面可以減少成本，另一方面也能保持味道的統一性。

但陳年自己肯定是不會這麼做的。

「行了，今天你有什麼想吃的？反正我這邊的菜都賣完了，打算搞點新東西出來，但還沒有想好做什麼。」陳年問道。

陳明宇看了看牆上的菜單：「這些菜都沒有了啊……不過別的什麼都可以點嗎？」

「隨便點，只要我這邊有食材，就算不是菜單上的菜也沒事，我都能給你做。」陳年說道。

「那我想吃……雞絲涼麵，說實話我已經很久都沒有吃到好吃的雞絲涼麵了，雖然現在天氣有點兒涼，但我記得我以前上學的時候，學校里做的雞絲涼麵就相當好吃，只是還沒畢業，老闆就關門跑到其他地方開店去了。」

「雞絲涼麵啊。」陳年點了點頭，「這個倒是不難，不過現在的一些雞絲涼麵的做法和以前還是有點區別的。」

「我之前在學校吃的是用芝麻醬做的，確實現在到了外面很少能吃到裡面帶芝麻醬的，基本上都是酸甜辣的口味兒。」

「是啊，很多年輕人都吃習慣了現在的涼麵口味，我之前上網的時候還見過很多年輕人說放芝麻醬的雞絲涼麵不夠正宗。」

說話之間陳年也確定下來，今天晚上就吃雞絲涼麵。

說話間陳年就已經拿出了一塊雞胸，這塊雞胸差不多能做三個人的分量，但考慮到陳明宇和陳年自己都是飯量比較大的，再者說了又不是往出賣，所以多整一點肉也沒關係。

先將雞胸肉整塊放入水中進行焯水，隨後又往裡加了些蔥姜以及黃酒去腥增香。

一邊煮著陳年一邊開始剝蒜，隨後又將蒜切掉屁股之後放入搗臼中，開始搗了起來。

有些要用到蒜蓉的菜，只要切就好了，但有些還就得是用臼子慢慢的往出搗。

這樣一來到時候蒜香味兒會更加濃厚，而且這樣搗出來的蒜蓉也更加軟爛，吃起來辛辣味兒反倒不會那麼重。

搗得差不多了，陳年又往裡擱了點兒鹽提了提味道，緊接著將其攪拌均勻後再盛出放入小碗中。

處理好蒜之後，陳年又拿過一塊去了皮的鮮姜將其放入料理機中，然後又少加了些水，通上電很快就把姜也完全打碎。

同樣放在一旁備用。

陳年要做的就是麻醬版本，現在店裡面的麻醬一共有兩種，一種是純芝麻醬，一種是二八醬，也就是花生和芝麻醬混合起來的，而二八就是花生醬和芝麻醬的比例。

而這次陳年用的是純芝麻醬，雖說用上花生醬會更香一些，但是陳年做的是六七十年代時的版本，那時四川有很多自家磨香油做芝麻醬的做法，做出來的都是純正的香油和芝麻醬。

雖然陳年是90後，但當初在陳麻婆豆腐店學手藝的時候，那可是從五十年代開始一直到八十年代才結束。

因此對於那個時候的風土人情也算是了解。

加了水將芝麻醬卸開之後，攪拌成均勻的濃稠質地，最後又往裡加入香油。

芝麻香油加上芝麻醬，只需輕輕一攪動，那小味兒孬的一下就出來了，頓時香飄滿屋。

攪拌了一會兒後，陳年又往裡加入了兩勺味極鮮以及一勺米醋。

這兩樣東西也都是能夠提鮮增加味道的，而且經過這樣的調配之後會形成一種複雜的味型，這也是川菜調味中最常慣用到的手法。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。