第646章 雞絲涼麵（2/2）

這兩樣東西也都是能夠提鮮增加味道的，而且經過這樣的調配之後會形成一種複雜的味型，這也是川菜調味中最常慣用到的手法。

一些難點就在於味型的把控。

光陳年知道川菜的基本類型就有二十四種，比如麻辣、魚香、酸辣、胡辣、怪味兒、椒麻等等……

而從這些味型當中又會分出去許多分支。

這次陳年做的味型就是有點偏向於怪味兒。

調好之後陳年嘗了嘗味道，感覺不太咸又往裡加了些味極鮮進去，哪怕是陳年做菜也得反覆的往裡少量多次加入各種調料調味兒，除非整天都在做的菜已經形成了肌肉記憶，否則像雞絲涼麵這種陳年基本沒做過的菜，很難做到一次性就把味道調到位。

咸酸的味道放足之後，陳年又往裡加入三勺白糖，畢竟白糖可是川菜中不可或缺的一位重要調料。

基本上陳年所熟知的大部分川菜都是需要往裡加白糖的。

在吃的時候，一般吃不出來白糖的味道，但加入白糖之後，確實能讓菜本身的鮮更上一個檔次。

最後再把剛才提前搗好的蒜和姜放入其中。

就算是之前放了不少調料，但真正的提味兒還得是靠蒜來領頭。

攪拌均勻後，陳年又加了些花椒油和花椒麵做最後的補充。

由於陳年所用到的是純芝麻醬，所以調好醬料後顏色會稍偏深一些，如果陳年用的是加了花生醬的版本到時候顏色就會稍微偏淺。

但就算這樣陳年感覺顏色還是有些不夠深，於是又往裡加了些老抽補充了點顏色，到時候這個醬料是要和面拌在一起的，就算味道稍微有點濃，但和面拌在一起就會變得非常妥帖。

在最後加入花椒油和花椒麵，然後這一碗醬料的味道也徹底的釋放了出來，這時陳年又嘗了嘗。

「這回對了。」看著這一碗醬陳年感覺就算不拿來拌麵，蘸饅頭吃也是極為享受的。

以前剛到北方上學的時候跟著舍友們去吃火鍋，陳年也是第一次知道北方人吃火鍋是要蘸芝麻醬的，一開始他還有些不習慣，但後來按照自己的風格和口味調配出自己的獨家秘方之後。

在吃火鍋時，陳年在調好料汁之後等菜上上來陳年的芝麻醬都會下去大半。

什麼都沒有蘸，光用筷子挑一點放入口中，再挑一點再放入口中感覺都很好吃。

作為調料，在四川口味的涼麵當中還需要加入油辣子，不過陳年店裡時常都備著這玩意兒，所以並不需要額外再去做。

醬料做好了，面還沒有。

陳年打算再去和一些面，由於只需要做兩人份，所以面不需要和太多，但是在將面和水放入盆中之後，陳年看到那邊雞胸肉也煮的差不多了，於是先將其撈出來放在一旁晾著。

等到把面和好放在那醒著的時候才用手去將那塊煮好的雞胸肉撕開。

就像是手撕包菜一樣，這玩意兒就得是用手撕成不規則的形狀才行，用刀切出來的整整齊齊的，沒那種感覺。

等到面醒的差不多了之後，陳年就又開始做麵條。

「等一下我把面煮的稍微帶點兒精，全煮透了嚼勁就會差很多，不過你要是喜歡吃軟的，我就多煮一會兒。」陳年探頭出去問道。

陳明宇此刻早已經餓的不行了，晚上他就等著這一頓呢：「沒事，就按照你的辦法來做，我也喜歡吃有點嚼勁的。」

「得勒！」

陳年點了點頭，和好面後又在上面灑了層混著玉米面的麵粉，這樣能讓麵條不會輕易粘連在一起。

麵條在下入鍋中之後水面上都是浮現出了一層白沫，陳年也不著急，就只是在一旁守著。

陳明宇時不時的看看手機，時不時有些焦急的看看廚房裡，此時的廚房內滿是蒸汽，就連玻璃上都蒙上了一層白紗。

也就是在這時陳明宇感覺有點熱了，於是脫掉了外套。

「我有什麼能幫忙的嗎？」到最後他實在是坐不住了，站起身來問道。

「沒什麼要幫忙的，如果非要幫的話，等一下幫忙拿扇子扇一扇就好了。」

「扇子？」

「對。」陳年說著挑起鍋中的一根面，看了看感覺煮的差不多了，於是拿大笊籬撈出來，放在另一個新的和面盆當中。

又在上面撒了些香油。

「來，吃涼麵的精髓就在於這玩意兒最好不要過涼水，也不要放冰箱裡，想要麵條好吃，那就得拿扇子扇，其實要不那麼費勁的話用電風扇也行，但我這邊的是空調，所以咱還是拿扇子來扇吧。」

說著從櫃檯里找了兩把扇子出來和陳明宇扇了起來，陳年一手拿著扇子扇，一手拿著筷子攪拌著。

就這樣足足扇了七八分鐘，麵條上才沒有熱氣冒出。

「是不是已經好了？我感覺這面已經涼了。」陳明宇不禁咽了口口水。

「差不多了，等一下我再把靈魂料汁澆在上面就可以吃了。」

說著陳年又回到廚房裡，切了些黃瓜絲兒，胡蘿蔔絲兒，又取了些豆芽。

拿出之前調好的麻醬和油辣子，先將油辣子舀了兩勺滴在麻醬內，又撒了一把芝麻，最後攪拌起來。

沉迷於此刻，狂咽口水。

現在的他不知道為什麼感覺還有一點緊張。

隨著陳年把油辣子和麻醬攪拌均勻後，端起來盡數澆在麵條上。

陳明宇這下徹底的按耐不住了。