第604章 初試蚵仔煎（2/2）

隨後陳年又用了些鹽和白胡椒粉放入其中調了個底味，最後加入適量的水進去攪拌均勻，成糊。

等到裡面沒有氣泡也沒有結塊之後，就取了勺子從中舀了一些倒入分裝好的盛著海蠣肉的碗裡，抓拌均勻，使其均勻上漿。

等到抓拌均勻之後，陳年熱鍋下油，等油燒熱之後，再把已經處理好的海蠣肉下入鍋中。

並沒有急著翻動，而是等到一面差不多定型之後才翻了翻，由於海蠣肉是很容易熟的，所以沒過多久就開始出現焦黃之色。

這時陳年又把剩下的粉漿倒入其中。

這讓陳年感覺有一點像是水煎包，也是先將包子煎一煎，然後再倒入麵糊下去，讓它們都連在一起。

只不過在蚵仔煎這道小吃上面，倒入粉漿的目的是將它們包裹在其中，只露出上面的一部分來。

在鍋壁高溫的作用之下，倒下去的粉漿迅速便開始凝結，當陳年停手的時候，最下面那一層緊挨著鍋的地方，已經完全變成了固體，只有上面還沒有完全凝固。

趁著這個時候，陳年直接單手打了一顆雞蛋進去，隨後又加入切好的小白菜。

就這樣又煎了一會兒，等到下面已經凝固的差不多了，陳年直接一個顛鍋，讓蚵仔煎整個飛起來，在空中划過一道優美的弧度，以空中旋轉翻滾一百八十度的姿勢又重新落入了鍋中，完美降落沒有濺起半點水花。

在翻過去之後，裡面還沒有凝固的粉漿也十分有包容性的把小白菜和另一面的海蠣以及雞蛋都包裹了進去。

等到差不多另一面也煎好之後，陳年又來回的翻了兩三次，直到兩面徹底煎好。

最後關火盛出裝盤。

裝盤之後就是刷醬，在刷醬的時候陳年頗有一種當初在店裡做雞蛋灌餅時刷醬的感覺。

只不過這個醬也有點不太一樣。

這是直接從小黃那邊拿來的，據小黃所說，這個醬是用番茄醬、味增、蚝油、糖、白胡椒以及少許豆瓣醬熬出來的。

但吃起來基本上沒有什麼辣味兒。

當然這些也都是小黃說的。

在做好之後陳年看著這一份蚵仔煎聞著確實是很香，醬汁刷在上面也很誘人。

用筷子夾了一塊下來，一口咬上去外皮是那種有一點點脆的感覺，略帶一點點的酥，內部柔軟香滑又不失Q彈。

那一層醬汁酸酸甜甜，顏色粉粉的也比較開胃。

這個醬汁據小黃所說是他自己做的，而且小黃說其實這些醬汁不太有標準的做法，因為各家的醬大多都是自己調製的，只有一個大概的偏好方向。

「還不錯啊。」陳年不禁感到有些驚喜，果然能被閩南或者彎彎地區奉為經典小吃的蚵仔煎還是有點東西的。

這完全就是按照小黃所說的做法做的。

裡面的海蠣沒有過熟，吃的時候滿滿的都是鮮味兒，而且由於是自己做的，所以陳年在裡面放的海蠣數量也夠多，一口下去滿滿的都是海蠣。

整個就感覺特別棒。。

陳年三下五除二的就把這一份海蠣煎都吃完了。

「有點兒不太過癮，感覺還想吃。」陳年不禁一個人嘟囔著。

不過接下來還要做其他的版本，所以倒也不著急。

接下來陳年打算做泉州版本的。

說起泉州版，本來做法上還是和台灣有一定區別的，陳年先拿出雞蛋來將其打散放在一旁備用，隨後又切了許多薑蓉和蒜末啊放在海蠣當中。

當小黃在說這個版本的時候，還說他的孩子從小時候就非常不喜歡吃薑，每次在他做蚵仔煎的時候都會要求他不要放姜進去。

但黃師傅身為一個廚師，怎麼能容許自己的孩子挑食的，所以每次都會放很多姜進去。

結果到最後做出來，他的孩子還是會一邊吧嗒吧嗒的掉眼淚，一邊大口的吃。

隨後陳年又一次往裡加入雞粉、精鹽還有蚝油，然後又倒了一點福建的老酒進去。

當然，這老酒也是陳年從小黃那兒拿的。

又放了些白胡椒進去，最後陳年又往裡加入了很多的蒜苗。

但當時小黃說的是也可以在裡面放蘿蔔絲什麼的，反正每家的做法都不一樣，但他說知道的較為正宗一些的做法就是放蒜苗。

放好蒜苗之後，陳年又往裡面加入紅薯粉，雖然原材料和剛才的地瓜粉一樣，但剛才的地瓜粉是直接攪成特別細的面狀，而這紅薯粉則是一小塊一小塊的顆粒。

這樣在攪拌的時候就沒有剛才那麼稀。

「估計這次放紅薯粉的目的就是為了防止裡面的海蠣爆開吧，畢竟在高溫的作用下海蠣是會出現這樣的狀態的。」陳年在心中思考著其中的原理。

等到攪拌均勻之後陳年先熱鍋熱油，然後將油在鍋中滑了一下，然後再將油倒出，趁著鍋壁全部都沾滿油的時候，陳年將剛才調好的海蠣倒入其中。

微微的炒動了一下，以確保讓每一粒海蠣都能夠被煎到，這樣做出來也會更香。

微微翻炒了兩下之後，陳年又開始用鏟子將鍋中的食材進行按壓，讓其變成一塊餅狀。

在福建地區的蚵仔煎是要比台灣地區的蚵仔煎更加干香一些的。

等到底層煎的差不多了之後，陳年再一次將雞蛋輕輕的掛在邊上。

等到其定型了之後才顛勺翻了一面。

原本陳年剛才在吃過了那個版本的蚵仔煎之後就覺得相當不錯了，但在看見這一版本的蚵仔煎之後，不禁眼睛都亮了起來。

「這要是不好吃我直接下去把太平洋喝乾！」