第三章 封燊，一位遵紀守法的大廚（2/2）
「吹呢？以前也沒見你下過廚？」
「之前807的給你幹活，哪有時間進廚房？」
八點上班，加班到零時，每周七天。
他連吃個快餐，不是在工作中，就是在去工作的路上。沒吃成醬油血，是他命大。
魏士進：「……那白菜，是等會吃的吧。」這話題生硬地轉成了直角。
封燊笑說：「行了，我不窒你。外邊那兩位具體是什麼意思？」
「是吳總的公司與華亭衛視合作，打算做一檔網綜。想找個地方錄製，我就推薦了你這裡。」
封燊笑著搖頭，對方願不願意在這裡錄製，他並不是很在意：「我還以為是要在衛視播放的呢。這是要打造一個網紅打卡地的意思了？」
魏士進笑著說：「如果觀看的人多，網紅打卡點也不無可能。而且，不管怎麼說，他們也總要給些錢。」
「謝了！」這是想給他介紹生意呢。
「看他們樣子，應該對你這裡挺有興趣的。」
封燊笑了笑，說：「一切隨緣吧。」
「等會都吃什麼？」
「八珍鱸魚，紅燒鯉魚，清水雞，藕餅扣肉，清蒸排骨，再做兩個素菜。」
魏士進看了一圈：「那挺豐盛的了。我幫忙洗青菜。」
這個他總是會的。
「你出去幫我招呼人就行。我自己來。」還真別說，連洗青菜你都未必會。
魏士進也不矯情。他要出去跟莊主任和吳總說說說，今天中午將會吃些什麼。
……
要說封燊有多好的廚藝，不見得。要說他不會做菜，更不客觀。
之前，他會做的菜，其實也就那麼幾道。都是小時候在家幫忙時學會的。
他二爺爺曾經在飯店做廚師，有一手好廚藝。後來回來這裡開了一家民宿，靠著好廚藝和風格比較特別的民宿，招徠了不少生意。
封燊七歲被他二爺爺收養，算是寄人籬下的。
雖然沒人嫌棄，但他也不想吃白飯。從小開始，節假日或者每天放學後，他會都會幫忙招呼客人。
再大了一些，他就在廚房幫忙。
他那些堂叔堂兄弟，對做菜沒興趣。他二爺爺看他願意做，就指點了一些。
做了幾年下來，他對幾道菜還算拿手。對做菜也有了一點自己的心得。拿到了食材，研究一下，做出來的菜，至少是能吃的。
現在又有了系統給的福利，兩種魚的菜譜就像機器人程序一樣，印在他腦子裡。
對今天的午飯，他自己也挺期待的，想知道按照菜譜做那兩道魚，能做出什麼樣的味道。
他將還沒完全解凍的扣肉切片，好讓它儘快解凍。
然後就開始做魚了。
做魚，他是認真的。
先準備好作料：調好了料酒，切了姜蔥，雞湯也熬好了，鴿子蛋滾了一下水剝殼，鴿脯肉切成絲，泡發好的海參切成丁……全部放鍋里煮湯。
然後就是準備殺魚了。
兩種魚，有不同的殺法。
做八珍鱸魚湯，殺魚講究個乾脆利落。首先，直接用竹條從魚口插入，攪一下快速將內臟從口中取出。去掉腸子和魚膽，將其它內臟重新塞回肚子。
這手法需要一定的技巧。
黃河鯉既然是要做紅燒，當然是整條下鍋。去鰓去內臟，刮淨魚腹，在魚身起花刀。
他在魚身上劃花刀很密，能讓魚肉更容易入味。
然後洗青菜。
菜心將靠近菜頭幾片葉子去掉，用水沖洗，洗好了，將菜頭一刀切。整整齊齊的，放著準備做白灼菜心。
還有一顆大白菜。
將外邊的菜葉剝掉，留下裡面乾淨的菜心。然後將頭尾個切一刀，留下中間的切成三段，不讓鬆散。他打算做一道珍珠白菜。
他家廚房裡，灶頭足夠多。只要統籌好了，他一個人完全可以同時做幾道菜。
首先，他要做藕餅扣肉。
藕餅用蓮藕粉加米粉搓揉成團，然後壓成片狀。做好形狀後，夾在兩快扣肉中間。
放大碗中碼好。又從冰箱保鮮櫃取出一個罐子，裡面裝了一種灰色的醬。弄了兩調羹，用水調稀淋在扣肉上。
這是他家秘制的蘑菇醬。
然後扣肉放蒸屜，要蒸半個小時左右。
有半個小時，他足以將其它菜同時做好了。
湯煮開了，再將松江鱸放入湯中蓋鍋煮著。
然後就是做紅燒鯉魚了。菜譜上的紅燒鯉魚，與他之前做的有些不同，要先用滾油淋魚身幾遍。
說是滾油能將魚身表面蛋白質瞬間變性，可以鎖住魚身的鮮味。這也是花刀切得密的另一個原因。
滾油怎麼淋，也是有技巧的。要均勻，而且要保持合適的油溫……封燊將魚架在一個蒸屜上，一勺滾油正好將魚身由頭到尾淋一遍。
一勺從頭開始，下一勺就從尾巴開始。一勺下去，魚鱗皺起——鯉魚鱗能吃，口感就像脆骨一樣的——魚皮迅速縮緊。
一側淋了幾勺，給魚翻個身，然後再淋。
再然後就是熱鍋，調味。
魚下鍋，紅燜，上色，收汁半干，放入西紅柿片洋蔥絲等配菜，在稍稍蓋鍋，然後起鍋。
一道菜做好，接著就是做青菜。
弄來一鍋雞湯，燒滾，灼菜心。
再將切段的白菜芯放在一個蒸屜上，用燒滾的高湯澆淋熟透。直到熟透——珍珠白菜做成。
這時，魚湯也可以出鍋了。拿來四個廣口碗，每個一條魚、一個鴿子蛋，一條海參，和幾片蓴菜，然後舀半碗魚湯，再加上半碗雞湯。
再裝半盆魚湯加半盆雞湯。這算是中午的湯水了。
到這個時候，扣肉正好可以出爐。拿出大碗一扣，扣肉顫巍巍的，濃郁的蘑菇香味撲鼻而來。
最後一道菜，清水雞也可以出鍋。取出大卸八塊。
中午飯就做好了。