第271章 小劇場VOL.1 第一道菜罐燜牛肉（2/2）

切成塊的口蘑以及一些豌豆粒。

配料是香葉、奶油、白蘭地、麵粉。

那邊牛肉塊也泡好了。

「然後牛肉塊要過水抄, 」元霄將泡好的牛肉丟入鍋內，開始燒開，「加入大蔥和薑片, 可以有效去除腥味，可以適量來點白蘭地提味。」

一股香氣冒了起來。

「然後除去浮沫, 這樣牛肉塊更加乾淨，撈起來之後, 就可以先燉熟了。」元霄進行下一步操作。

本來這裡用火燉最好，但是太花時間。

元霄改為用高壓鍋壓制二十分鐘。

這個期間, 起鍋熱油，將土豆段、胡蘿蔔段、洋蔥段按照順序放入過油炸。

要炸的剛剛透心熟就行。

同時將口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。

做完這些，那邊牛肉也壓好了。

打開之後，牛肉的香氣四下飄散，尤其是這麼一大鍋，更是增加餘韻。

「現在是最重要的一步，」元霄揮手示意大家讓開, 「這道菜，是中式西餐。

而西餐最重要的一個點，是濃湯、也就是小湯的製作。」

一般一道菜，普通的就讓一般的廚師幫忙, 或者替做。

只有到了這種核心關鍵的時候，才是廚神出手的時機。

現場頓時安靜下來，眾人睜大了眼睛看。

行家一出手就知有沒有。

元霄雲淡風輕拿起鍋鏟，包小菜幾個廚師心中就有數了。

這一瞬間，元霄手中拿的，似乎是名貴的紫毫筆以及徽墨。

「首先，用小火將奶油融化，」元霄一邊操作一邊說明，「記住，是小火，火候你們自己感受一下。」

幾名廚師將手伸到鍋面上，然後頻頻點頭。

「接著，是加入麵粉炒制，這一步最難，」元霄小心翼翼加入麵粉, 「炒制的時候，同樣注意溫度不能太高。」

太高的話, 麵粉容易糊掉, 顏色味道就不對了。

太低也不行，太低的話, 麵粉會結成顆粒, 根本抄不開，一股夾生味。

就這一手，大家都很佩服。

傲世指數默默增加。

「微微有點變色就可以，」元霄拿過其他材料，「這個時候加入尖椒末、洋蔥末、香芹末、蒜末，開始煸炒。

然後加入番茄醬，繼續炒。

來點白醋，接下來是關鍵，加入剛才燉牛肉的湯，一定要用牛肉湯。

此外，注意的是湯的濃稠度要合適，太稀太粘稠都不行。」

大家肚子都看餓了。

「然後加入鹽、白糖、胡椒粉、味精，」元霄繼續操作，「最後點綴點白蘭地增香。

如此，這道西餐的濃湯汁總算做好了。」

接下來，元霄指揮廚師們拿出瓦罐。

首先把炸好的土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊墊底。

然後加入適量的口蘑以及豌豆粒。

最上面放幾塊牛肉。

最後將湯汁灌入。

「注意的是，湯汁的灌入一定飽滿，這樣等下才能充分吸收。」元霄提醒。

橘紅色的湯汁灌入，一股香氣飄散，學生們都忍不住咽下口水。

夏晚晴問：「老師，這就可以了嗎。」

元霄搖頭：「還不夠入味。

還要放在蒸籠裡面蒸上二十分鐘。

本來這道菜，最上面蒙上麵包面或者酥皮面，拿去烤是最好的。

不過這裡條件有限，改成蒸。

應付這種水準的美食節，應該差不多吧。」

所有人，都忍不住舔了下嘴唇。

好想吃啊！