第269章 連贏兩道菜（2/2）

隨後，烤鵝時，黃虎又打出火焰掌。居然以內力發出火焰燒烤鵝。

燒烤的鵝香味開始向四周飄傳。

「好香！」

「聞起來就知味道不錯。」

「看來這道菜很可能是黃虎勝出。」

三位評委點評黃虎做菜。

咕嚕肉，是粵語地區一道傳統特色名菜。當初老外喜歡吃糖醋排骨，但又不習慣吐骨頭。

粵地廚師就用出骨的精肉來製作，免去老外吐骨的麻煩。

就見吳龍拿來上好豬排骨，雙掌往豬排骨拍去。

主持人驚呼：「哇，吳龍要搞什麼，怎麼打起排骨來？」

就見吳龍拍完排骨，用手抓住排骨一抽，就將排骨從肉中抽出來。

內地評委點頭：

「吳龍用內功拍打，一是把排骨與肉打脫離，而是把肉里的筋打碎，讓排骨肉吃起來口感更好。」

「現在很多廚師做咕嚕肉，都用裡脊肉、前腿肉或五花肉，很少有人懂得用排骨肉。」港島評委說道。

濠江評委點頭：「用排骨肉才正宗好吃，但是麻煩。」

主持人又驚呼：「吳龍又拍打排骨肉，這是想用內功把底味拍進肉裡頭？」

內地評委：「不錯。如此一來，就省去了醃製入味的時間。」

吳龍用炒勺直接將排骨肉放入滾油中，一掌打進油鍋，油鍋起火。

盛有排骨肉的炒勺不停在油火中旋轉。

主持人皺眉。

「幾位評委，吳龍這咕嚕肉是不是忘記上澱粉了？」

主持人才說完，吳龍的排骨肉已經出爐。一掌打出滅掉油鍋上的火。炒勺盛著排骨肉在澱粉上打滾。

內地評委點頭：

「他不是忘記上澱粉，是先烹飪排骨肉，再上澱粉。這樣能不讓澱粉搶走肉味。只是改變一下順序，就能讓菜品的味道和口感有質的改變，厲害！」

港島評委解釋：

「吳龍在油與火中炸制，既是炸也是燒烤，結合了兩種烹飪方法的風味。高溫上澱粉，瞬間定型包裹。沒有一定功力和眼力、以及手感，是做不到這樣的。如果想學吳龍那樣做，反而適得其反。」

吳龍炒勺里排骨肉上完澱粉再入酸汁，炒勺在酸汁里快速轉動，酸汁如捲起一浪浪波濤，均勻包裹著排骨肉。

上完酸汁，排骨肉又在糖漿里如此操作。

待上完糖漿，炒勺盛著排骨肉離開糖漿的那刻，吳龍出掌打向炒勺里的排骨肉。

一股白霜從掌風中吹向排骨肉。

「寒冰掌！」內地評委驚呼。

排骨肉因為炒勺的震動而跳躍，卻在跳躍過程中糖漿被冷卻成水晶皮，包裹住排骨肉。

咕嚕肉，成！

黃虎的乾坤燒鵝也出爐。他收了火焰掌，對著燒鵝打出一記寒風掌，降低燒鵝溫度。

內地評委點頭：

「黃虎如果不降低燒鵝溫度，裡面的鵪鶉會持續放熱，燒鵝就烤過了。」

港島評委建議：「不如我們先吃咕嚕肉？」

「應該先吃咕嚕肉。乾坤燒鵝，裡面有溫度，可以遲些吃。」濠江評委同意。

內地評委先用力夾咕嚕肉，就聽咔嚓一聲，糖皮裂開，流出裡面的番茄酸汁。

酸甜香味立即撲鼻而來。

還未吃，三位評委已經同時叫好。

每人夾一塊咕嚕肉入口。咬破糖皮，番茄酸汁爆出，酸甜脆口。排骨肉既有燒烤的焦香，又有油炸的外酥里嫩。配上酸甜可口的番茄汁，直把人的味蕾炸開。

「好一道咕嚕肉！」

「這是我從未吃過的咕嚕肉！」

「酸甜度讓味蕾爆炸，排骨肉既像吃炸排骨，又像是烤排骨，結合起來，簡直讓人不敢相信排骨肉也能做得這樣好吃！」

黃虎皺眉。

三人嘗完咕嚕肉，再看向乾坤燒鵝。黃虎用刀剖開燒鵝，露出裡面冒著熱氣的鵪鶉。

香氣四溢。

「燒鵝味道剛剛好，吸收了鵪鶉的味道，讓燒鵝的品味變得獨特。」

「鵪鶉吸收了燒鵝的味道，如同醜小鴨變天鵝，不錯，不錯。」

「乾坤燒鵝好是好，就是有遺憾。」

黃虎一聽，急問：「有什麼遺憾？」

「第一點，還是和上次那道菜一樣，主次不分。」

「第二點，鵝和鵪鶉都是禽類，鵪鶉放入燒鵝里，燒鵝內部塗的香料同時給了鵝和鵪鶉。從大味道上說，鵝和鵪鶉都一樣，沒有明顯區別，只不過一個是鵝肉，一個是鵪鶉肉。因為都是禽類，兩種肉缺乏層次感。」

「色香味，乾坤燒鵝占香字。色不如水晶咕嚕肉，味也不如水晶咕嚕肉。黃虎，很抱歉，我投給吳龍的水晶咕嚕肉。」

「我也是。」

「黃虎，如果不是比賽，你的乾坤燒鵝勝過水晶咕嚕肉。因為乾坤燒鵝不常吃。可在比賽上論，乾坤燒鵝略輸一籌。」

黃虎氣得大叫：「不，我不服！」

「不服？你可以自己嘗嘗吳龍的水晶咕嚕肉，再嘗嘗你自己的乾坤燒鵝。」內地評委說道。

黃虎當然要嘗，這一嘗，果然吳龍的水晶咕嚕肉和普通水晶咕嚕肉完全不一樣。

咬破糖皮那一刻的感覺，味蕾瞬間爆炸。

排骨肉經過拍打斷筋，肉質上升一個台階。再加上油與火的炸烤，口感兼備燒烤與油炸的優點。

「甜酸汁是最抓味蕾的。哪怕我們吃過你的乾坤燒鵝，最後味蕾的回憶還是水晶咕嚕肉。」

「甜酸汁最開胃。而鵪鶉被鵝肉包裹，內脂不能釋放，容易膩味。這樣的反差對比，很容易讓食客選擇開胃的咕嚕肉。」

黃虎氣得握緊拳頭，卻沒有辦法。

吳龍的甜酸汁，味道調得太合適了，無法超越。