第228章 好！好！好！（1/2）

燒乾鍋，先下點油潤鍋。

熱鍋冷油下去，待油熱。

蛋清、生粉，調蛋白糊。

先沾在腮里，保證蝦膠與魚、腮與魚身能沾住定型。再沾魚身，保證魚皮不破，護住魚肉避免肉破湯出。

最後撒上干澱粉保護。

六成油溫，吳龍提著魚尾先把魚頭放入油鍋里炸定型。魚頭定型後，把整條魚入油鍋。

蒸魚的盤子上放蔥薑片托底，不讓魚身貼在盤子上。也能讓蒸汽可以從魚身底下過。又放些底油、酒，保嫩去腥。

待魚定型，立即用網漏勺托一下魚底，將魚撈出，放在盤子的蔥薑片上。

大火蒸。

蒸魚過程，切菜擺盤。

菜刀在手中舞起刀花，切青紅椒絲、薑絲、大蔥絲。

先是切成片，再將這些配菜壓在手下，吳龍右手的菜刀突然一陣模糊。

只聽見菜刀與熟砧板發出一連串密集的噠噠噠聲。

青紅椒絲、姜蔥絲就在菜刀的另一邊出現。

菜刀如銀燕抄水掠過砧板，青紅椒絲、姜蔥絲被鏟到菜刀上，隨菜刀走出弧線，落入碗中備用。

抓起一把芥蘭，切葉留梗，一搓成團，抓頭豎起削去葉柄。按倒一拉，芥蘭成排。

刀身一陣模糊。

噠噠噠響成一串。

菜刀左邊的芥蘭梗極速減少，菜刀右邊芥蘭圓片迅速增多。

刀身放平，一個鏟抄，把芥蘭圓片送入油鍋過油。漏勺撈出一抖，頓時將油瀝乾。

芥蘭圓片變得更加翠綠誘人。

又一甩，芥蘭圓片飛向大盤，整齊地落入大盤中，平鋪排滿一盤。

兩個小洋蔥扔到空中，手中兩指寬的尖刀在空中來回揮切。

小洋蔥在空中變成圓片。漏勺突然而至，將所有圓小洋蔥片收入其中，往油鍋里一過。

出鍋一抖，油即瀝乾。

再一甩，小洋蔥圓片從漏勺飛出，在空中分出一個個紫色圓圈。這些紫色圓圈落入大盤中，擺在平鋪在大盤的芥蘭圓片上。

一眼望去，竟給人感覺大盤如海，碧波蕩漾。芥蘭圓片是碧波，小洋蔥圓片是圈圈漣漪。

白蘿蔔上手，小刀在白蘿蔔上來回飛掠，白蘿蔔皮不斷飛出。

眨眼間白蘿蔔皮去淨。往砧板上一放，刀光五晃，白蘿蔔平均切成六截。

拿起一截白蘿蔔，在左手上不斷轉動。右手的小刀不斷翻飛。

不到半分鐘，一朵白蓮出現在吳龍手中。

很快，六朵白蓮雕完。一起過油鍋，抖干油，飛入大盤中，在盤邊等比例擺好。

碧海生蓮！

時間到。

大火燒油。

用夾子取出蒸好的灌湯黃魚。手一甩，灌湯黃魚從盤子飛出，甩上空中。

吳龍拿起擺好盤的大盤，移到灌湯黃魚下方。待灌湯黃魚落下，一個卸力接住。

灌湯黃魚穩穩地落在大盤上。魚沒破，裡面的湯沒流出來。

此時的灌湯黃魚，不是側躺在大盤上，而是魚腩貼在大盤上，魚背鰭在上，如在盤中游。

碧綠的芥蘭圓片，紫色的小洋蔥圈圈，白色的蓮花。

碧波蕩漾的大海中，灌湯黃魚盡情遨遊！

吳龍拿起青紅絲、姜蔥絲撒在灌湯黃魚上。

再將滾油澆在上面。

嗞嗞作響，香氣撲鼻。

熱氣騰騰，如同蓬萊仙海，又或是南海普陀蓮花池，一條靈魚浮現凡間！

鏡頭給這盤灌湯黃魚特寫，在屏幕上看，翠綠底點綴紫圈，配上金黃的灌湯黃魚，如同一幅重彩工筆畫。帶著特有的視覺美感，將美食三字訣「色香味」中「色」表現得淋漓盡致。

穿旗袍的傳菜美女將灌湯黃魚端給評委。

無相功的影響，再加上這盤灌湯黃魚賣相好、色香味俱全，三個評委此時已不是表演，而是真的被這道菜吸引。

他們盯著這道灌湯黃魚，忍不住先閉上眼睛，吸一口灌湯黃魚散發的香氣。

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