第275章 脆皮干炒牛河（2/2）

「我只是說不會有多餘的油和豉油留在盤子裡，可沒說一點油和豉油都不留在盤子裡。」

他轉頭對一直沉默不語的吳龍道：

「吳龍，你敢不敢比？」

在他認為，吳龍不說話，就是心虛不敢比，就是在想對策。

其實，吳龍完全可以不比。

而他，就一定要在這裡炒一次干炒牛河。

吳龍不比，就是他贏！

吳龍湧起莫名的感慨，我能說什麼呢？

干炒牛河啊，哥哥演的《金玉滿堂》里，就有這個橋段！

你說巧不巧？

真是無巧不成書。

「可以，你先請。」

「放心，我會先做個示範的。想必你沒炒過河粉，注意看，用心記，不要漏了哪道程序，那才是鬧笑話了。」

鮑德席心裡佩服吳龍的勇氣和淡定。雖說他認為吳龍是在強裝淡定，但強裝淡定也是要能裝才行。

他猜測，等他做完，吳龍一定會找藉口脫身。

就按照剛才他自己說的做法，鮑德席當場表演干炒牛河。

一盤干炒牛河出爐，熱氣騰騰。

「請品嘗。」鮑德席做了個請的手勢。

吳龍沒有嘗。

「不如你請幾位現場觀眾上來品嘗。觀眾才是最公正的。」

鮑德席看到吳龍沒有嘗他的干炒牛河，心裡有些不高興。

「不如你炒完，再請觀眾上來一起品嘗。」

吳龍開始動手。

「牛肉想要好吃，大家都知道要麼是煎、要麼是燒烤。過油再炒，排在後面。」

「因為，過油再炒的牛肉，沒有煎和燒烤出來的牛肉香。」

「色香味，怎麼比，都是煎或燒烤勝出。」

「不信你問大家，煎牛排、烤牛肉串、鐵板牛肉、炒牛肉，大家會選哪樣？」

「不管選哪樣，多數人都是選前三樣。」

吳龍熱鍋冷油，拉鍋傾斜，火苗上竄將鍋里的油燒著起火。

拿漏勺在火中燒熱，再將漏勺往醃著牛肉的碗邊一敲，碗被漏勺敲得飛起來，在空中翻滾，倒扣在漏勺上。

吳龍手腕一抖，碗飛起，翻落回桌面。碗裡的牛肉已經落入漏勺里。

漏勺在油鍋里的火焰中翻轉，牛肉在火中翻滾著燒烤。

瞬間，牛肉的特有的牛肉香就飄散開來。

「哇，好香啊！」

「真香！」

「牛肉香！」

「燒烤的味道！」

「又有鐵板燒的氣味！」

鮑德席臉色頓變，這樣的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香！

吳龍手一揮，六成熟的牛肉飛回碗裡。

刷鍋燒乾，重新放油潤鍋，將油倒出。再加入適量的油入鍋。

事先夾好份量在盤子裡的河粉，吳龍拿起盤子一抖一拋，這些河粉就全部被拋到空中。

此時，讓大家震驚的一幕出來了。

這些河粉在空中居然被抖散！

一根一根的排列著落入炒鍋里。

冒著油煙熱氣的炒鍋轉動著接住落下的河粉。河粉落入鍋後，仍舊保持排成排，圍著炒鍋轉。

吳龍不拿勺不用長筷子，就是憑單手轉鍋翻鍋，就讓河粉始終整齊劃一地在鍋里翻轉。

直看得鮑德席臉色再變。

現在就只能祈禱吳龍的味道調得沒他好，光是炒時動作漂亮，味道一般般了。

真正的干炒牛河，除了牛肉事先分開炒制，豆芽、韭黃、蔥是不會分開炒的。

豆芽、韭黃、蔥段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。

而干炒牛河，中途不放水或高湯，只有油。

就憑高溫把豆芽、韭黃在極短的時間內炒熟，且不會喪失水分。這樣的豆芽和韭黃，才會好吃。豆芽脆、韭黃嫩。

這也是豆芽不要頭尾的原因之一。

豆芽頭不容易熟。

豆芽、韭黃如果先炒過一遍，哪怕是只炒斷生，也不行。因為，豆芽和韭黃二次回鍋，就失去了本身的清甜。

河粉炒出焦香，放調料翻炒均勻。

放牛肉、豆芽、韭黃、蔥段，快速翻炒。

牛肉原來六成熟，再炒熟兩成的時間，足以讓豆芽、韭黃、蔥段斷生又剛剛熟。

豆芽、韭黃被高溫逼出的部分水氣，使得河粉上的味道與豆芽、韭黃融合、入味。

豆芽和韭黃本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。

吳龍單手抓炒鍋出爐，手腕不停晃鍋。

當他把鍋里的干炒牛河全部倒入盤子裡時，河粉一根根排列整齊盤在盤子當中。

綠色的蔥段圍在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往裡韭黃排成蓋一圈，牛肉在河粉中央，上面又有綠色的蔥段。

只這擺盤，就勝過鮑德席。更何況吳龍擺盤根本不用特別花時間擺，直接出鍋成盤。

吳龍拿來高度洋酒灑在上面，點燃洋酒。

「嘗嘗我的脆皮干炒牛河。」吳龍示意鮑德席。