第四章 我要壓價，但我不說（1/2）
次日一早，楚天舒便找老張和盤托出了自己的計劃，這計劃中正穩健，張百齡自然不做反對，午後開市之前，他便召集夥計，交代下去。
於是很快，一名伶俐的夥計便被抽調出來，去往各處牙行、糖鋪、田莊，打探楚天舒所需要的東西。
同時，留在店內的無論廚師還是小二，都被迫參加勞動，先用艾草將將大廳角角落落熏了一遍，又洗刷乾淨，桌椅上積年不去的油漬用粗糙的瓦礫刮掉，杯盤筷碟都洗的全新一般，地面也用淨水潑濕掃淨，連窗沿牆角都打掃的乾乾淨淨。
夥計們把工具放好，手臉洗過，一邊抱怨主家心血來潮，一邊不免感嘆。
「嘿，你別說，平日裡打掃的可沒今天乾淨！」
「可不，在店裡不覺，我剛到渠邊洗手回來，進門便有艾草香味，心裡舒坦不少。」
「這叫居鮑魚之肆……」
「少在這拽你那幾句酸文！」
……
說話間，第一位客人已經到了，小二連忙上前迎接。
「鄭市丞，您今日倒來的早！」
鄭拾略一點頭，左右看了看，又抽了抽鼻子，對夥計笑道：
「今日你們收拾得倒乾淨！我早說那桌子該擦一擦，房梁也該掃過，否則不留神便有骯髒之物掉進菜里，誰能忍受！」
張百齡在一旁聽了，連忙上前賠笑：「鄭公，往日騰不出手來，今日得閒，已是好好拾掇了一番。現我已定下了規矩，三日一小掃，一旬一大掃，您便放心用吧！」
待他坐下，楚天舒忙將剛剛寫好，墨跡還未乾的的菜單呈上，邀他過目，鄭拾對此頗覺新鮮，提了不少意見，比如這小楷寫的太爛，紙張太軟容破損，字跡偏大內容不多，得用鼠尾筆……其中倒有不少可取之處，看來在任何時代，能坐上主官位置統轄一方的人，都不可能是蠢貨。
等他說完，楚天舒又馬不停蹄地去寫店招，把門外已經老舊的店招一一換過，一邊寫，一邊推演著將要在外部推出的種種動作，想到關鍵處便隨手記在一旁的帳簿上，看得張百齡陣陣心痛。
好不容易寫完了店招，楚天舒便招來在店裡幫忙的張小和，請她帶路去相熟的魚肉行店鋪。
實際上，這段時間以來因為菜品頻繁更新，店裡生意已經好了許多，生意一好，原料消耗自然也大，成本也上升不少。楚天舒逼著老張查了一回帳，大致算出上一旬里豬牛羊肉消耗上升了五成，魚肉消耗上升了七成半，菜蔬果脯消耗也上升了一成，倒是油鹽變動不大----這自然也是因為油鹽價貴，手下的廚師能省則省的原因。
楚天舒在商業經營方面有一套他自己的邏輯，他不愛出奇謀，也很少做預測，僅是將現狀列明，按照固定的套路把短板一一補齊，而後便順其自然。
所以，在新近接手了歸雲居的經營後，他優先考慮的仍是將過往種種不足糾正過來，比如用餐環境差，比如店招破舊，比如原料成本過高。
他此前已經托店裡夥計多方打聽了肉行均價，驚訝地發現歸雲居採購的成本居然比散客購買的成本還要高出半成，這在後世簡直難以想像。
張百齡對此也有一番解釋，如他對原料品質有所要求，如肉鋪主人是老相識了，如送過來的肉足斤足兩，絕不壓秤，但楚天舒對此一概不予接受，索性今天帶著張小和親自來談，即使價格談不下去，他也想看看這裡面水到底有多深。
長安東市魚行便在龍首西渠北側，引的是滻江之水，一走進去，魚腥味撲面而來，倒是跟後世的魚市沒有兩樣。
魚行中街道狹窄潮濕，楚天舒走得頗為為難，倒是張小和熟門熟路，很快帶他來到一家門面寬敞的魚鋪前。
來的路上聽張小和介紹，這家店是魚行里少數的有字號的魚鋪，叫做清波魚鋪，店裡不僅經營活魚，也有熏臘鹹魚，更專門清理出一塊乾淨的鋪面，做切膾生意，已然是形成了一套成熟的經營鏈條。
進到店裡，李興和李掌柜正在櫃檯後面算帳，他不認識楚江南，但對張小和似乎還算熟悉。
「小和，今日的魚這麼快便用完了？」
張小和在他面前有些拘謹，規規矩矩地回答道：「李伯父，魚還有，今日來是阿爺交代，有事相商，這是楚世叔，您便跟他談吧。」
說完看了看楚天舒，見他使了個眼色，便如釋重負地躲到了他身後。
楚天舒上前一步，叉手作揖，開口道：
「李掌柜，愚乃張大哥遠親，現下在歸雲居幫忙。近日店裡生意繁忙，用料頗多，大哥脫不開身，便差遣我來與李掌柜商量訂貨一事。」
李興和走出櫃檯相迎，歸雲居近日訂貨有所上升他是知道的，但如若要再加訂貨，將數目報過來即可，何須專程上門？但若不止是訂貨，而要商量貨價，怎麼又只派了個毛頭小子過來？
聽張小和叫他世叔，他又口稱張百齡為大哥，那這輩分倒是不低，可年紀嘛……許是臉嫩罷！
如此想來，他便放下疑慮，帶著二人到後邊靜室說話。
進屋先入眼的便是一幅紋繪瑟瑟幕錦屏風，屋裡點有薰香，沖淡了店鋪周圍的魚腥味，几案上擺著一盆菖蒲，很是精緻。
李興和與楚天舒閒談幾句，等茶上來喝過一盞，便把茶杯向前略略一推，示意要談正事了。
楚天舒便也放下杯子，正襟危坐，搶先開口。
談生意，有時講究後手，有時講究先手，在自己有較大把握的時候，儘量還是先聲奪人，不要讓對方開口。
「李掌柜，我今天來，你想必也知我意，實話報於你，歸雲居近日新菜迭出，客流已非往昔，僅魚肉日例一項，所費便已超出上月近七成，此事你可查往日帳目，便知我無虛言。」
李興和微微頷首，如果不是因為這個原因，其實楚天舒是沒有資格坐在這裡喝茶的，他也是看出了近日來歸雲居的潛力。
「但我此前差了夥計打聽，方才知道歸雲居在貴處採買的均價，比其他散客還高。張大哥仁厚，覺得李掌柜您足斤足兩，質量又有保證，願意讓利於你，但我今日還是斗膽問一句原因，不止掌柜的可方便？」
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