第一千八百六十章 青年隊團體賽作品（續）（2/2）

谷跬

對中國人而言，西餐菜名沒有美感和藝術，過於簡單直白。

對於歪果仁而言，中餐命名過於複雜，不能讓消費者知道菜餚是用什麼食材製作的，不能讓人放心點餐。

但是由於近代歷史，世界一直被西方主導，使用的也都是他們制定的規則標準。

從08奧運那時候，國內就不得不開始研究如何把中餐菜餚，翻譯成西方菜餚命名的模式。

楊振興那時候也有幸加入了菜名翻譯工作，見證了許多中國菜，如何翻譯成英文名字。

這一點也同樣在國際烹飪比賽上體現出來。

參賽作品在設計完以後，就要按照西方習慣的名字來取名。

賽前提交的菜單上，這一點也都必須非常詳細的寫出來。

不然就會違反大賽規定，最後作品不被允許拿來參賽，只能打回來重改，或是換成其他作品參賽。

「眾所周知，我們國家各個地區，都有把肉類風乾儲存的習慣，經過設計小組反覆篩選嘗試，最後選擇了川府地區的風乾牛肉。」

對於這一選擇，周師傅給出了解釋。

「北方地區，我們有用豫省的蝴蝶臘豬肉、陝省的臘豬肝臘驢肉、甘省的臘牛肉等等。

南方地區，嘗試過粵省臘肉、湘省臘肉、川省臘肉。

通過比較，川省風乾牛肉香氣最濃郁，可搭配的輔料最多，可以烹製的花樣也是最多的。

關鍵是這道菜借鑑了西餐烹調醬汁，使用了楊會長舉的例子。

把醬汁里的波特酒，改成了新省紅棗汁。

這一個可以凸顯我們國產食材完全能代替西方材料，製作出同樣風味的特點，是設計小組最終選擇的關鍵。

我們想讓國外評委和其他選手教練們知道，我們的原料也能夠如此特別。」

單就是青年隊團體賽熱菜廚房項目的三道參賽作品，周師傅他們就把楊振興和王師傅之前舉的例子完全使用上。

這一點讓所有人都嘖嘖稱奇。

包括楊振興在內，一開始都沒想到把舉出來的例子，加入到這次的作品設計裡面。

能如此巧妙的把別人舉的例子用起來，不得不再次讓人感嘆周師傅等人的高超技藝。

對於主料選擇了川府風乾牛肉，大家也都可以理解。

北方臘肉雖然不如南方那麼有名，但更多的會加工製作成香腸。

比如冰城的風乾腸，也就是臘腸、大紅腸。

再就是京魯地區，過年時會把肉餡和香料灌到腸衣里，然後晾乾的香腸。

草原和西北等遊牧民族較多的地方，會經常製作牛肉乾、羊肉乾，製作方式基本都簡單粗暴。

直接把肉用鹽抹勻，掛起來風乾。

在南方，製作臘肉的原料，都以豬肉為主，也包括了雞鴨魚等其他食材。

在風味上，也要比北方更加豐富。

而且製作臘肉的傳統和歷史也很長，儀式上要比北方更加重視。

不然現在一般人提起臘肉，想到的都是粵省臘肉、湘省臘肉、川省臘肉，並下意識的認為北方不會製作臘肉。