第一千八百二十九章 調整訓練計劃（2/2）

在政府和消費者越來越關注食品安全性，還有食品傳染病持續發生的環境下。

為haccp體系的廣泛應用，提供了巨大的推動力。

2005年制定的iso22000食品安全管理體系，就是在haccp的原理為基礎而制定的，被世界上多數國家遵守。

恰巧在15年，也就是去年年底，全球食品安全倡議，正式承認我們國家的haccp認證制度。

在這個節骨眼上，國家烹飪隊的隊員們，各項操作都嚴格遵守haccp制度，意義自然不必多說。

「大賽規則和要求上，就十分注重haccp制度，對於制度里的內容，都有非常嚴格的評判標準。

以我看來，大賽規則完全是『源於生活而高於生活』。

haccp體系里，許多食品安全和衛生標準，應該是在我們日常工作生活中，都要養成的習慣。

並不是要去國際上參加比賽了，才反應過來，去培訓鍛鍊隊員們學習掌握，去養成習慣。

這樣的廚師，完全是不合格的廚師。

尤其在集訓已經過去一年多的這個時間段，依然有隊員在這方面犯錯誤，我對此感到十分痛心。」

那些沒有被換掉，自始至終都在教練組裡的教練，聞言不由得羞愧的低下了頭。

如果不是楊振興現在點出來，他們可能到今天還沒有察覺到這些問題。

這完全可以說是教練組的災難，是他們不稱職的表現，居然連最基礎的東西都忘記了，只顧著提高隊員們實際操作中的基本功練習。

不管是在學校里學習烹飪，還是像楊振興這種，不是科班出身，在學校外拜師學藝的。

第一節課的內容完全一模一樣。

那就是先告訴他們食品安全衛生的重要性，學會實際操作中，都應該怎麼去做。

比如楊振興開始學藝的時候，就被告知，切蔬菜和肉類的菜刀和砧板必須分開，生食和熟食的工具都要分開。

每次動手操作，第一個動作是洗手，順帶把菜刀和砧板等用具清洗一遍。

處理完食材後，也要再次重複一遍這個動作。

後來他拜師康師傅和黃師傅學藝，兩位老師傅，首先檢查的便是他的頭髮、指甲等個人衛生。

然後以校考的理由，讓他動手烹製任意一道菜，其實更多的是觀察他在這些安全衛生方面，是否有正確良好的習慣。

說完這一部分，楊振興接下來又繼續說起了隊員們之間的團隊配合和溝通方面的問題。

「比賽規則，我相信現在各位都再熟悉不過，如果有依然不熟悉的教練，回頭麻煩寫一份請辭申請，送到我辦公室去。」

稍微開了個玩笑，他接著指出：「不管是國家烹飪隊，還是國家青年隊，一場團體賽，從入場到最後出場，大約需要十二個小時。

國家餐廳和熱菜廚房，還有青年隊自助餐和熱菜廚房，兩場比賽都是隔天舉行，但中途不能夠換人，只要參加，就必須打滿兩場。

所以我們一直以來，都對隊員們的操作進行反覆訓練，讓他們能在高壓下依然保持流暢。

但是對隊員們，雖然強調單兵作戰能力，但更加注重團隊配合，因為出餐晚一分鐘，就會被扣掉一分。

在緊要關頭，任何流程和動作，甚至需要精確到秒。

這就更需要考驗團隊在出菜過程中的操作技藝以及團隊協作。」