第一千八百二十三章 海派菜系（1/2）

不提楊振興深夜還要加班，第二天，他和錢以斌錢師傅、王海威王師傅，開始搜集各菜系中那些中西融合後，現已成為傳統中餐的菜餚。

前文曾經多次提及過類似菜餚出現的時間和原因。

大部分基本出現在晚清時期，最早則是在明朝中後期。

當時西方已經開始了大航海時代，不斷探索地球上的未知區域，在美洲等其他大陸，發現了許多作物，並開始隨著航程不斷傳播。

辣椒、番茄（也就是西紅柿）、玉米、土豆、花生等作物，都是在明清時期傳入中國的。

嚴格說起來，現在中餐里大多數菜，應該都屬於西料中烹的產物。

不過這些三四百年前的歷史，楊振興他們仨並不打算關注。

他們關注的，是民國到現代時期，那些融合了西方特色的中餐菜餚。

最廣為人知的例子，便是海派本幫菜，和海派川菜。

這兩個特殊的海派菜系的出現，都跟滬市這座城市離不開關係。

最早國內出現海派概念，還要追溯到鴉片戰爭之後的『五口通商』不平等條例簽署後。

1843年，滬市開埠，華洋雜處，打破了本地菜一家獨大的局面。

對現如今本幫菜形成，起到重要作用的，是蘇幫菜、寧波菜，以及前身是原來鹽商追捧的徽菜的淮揚菜。

常見的紅燒划水、醃篤鮮，都是來自徽菜；響油鱔糊，祖籍蘇北；大湯黃魚和酒釀丸子，來自寧波；生煎包，滿口都是蘇白的味道。

但又因為被迫開放，大量洋人居住在租界，他們自然帶來了大量西式菜餚。

不少腦子靈活，自認為自己實力可以廚師，開始學習西餐，專門為洋人服務，賺他們的錢。

自此也就出現了諸如滬市炸豬排等海派本幫菜的影子。

第二次大的發展，當屬十一屆三中全會後，國家制定改革開放戰略。

滬市作為國內百年對外開放的窗口之一，再次成為中西方交流的前沿陣地。

而錢以斌這些當代的海派本幫菜代表，就是在這個時期里出現的。

楊振興安排他加入自己小組，專門負責搜集菜系中有西餐相關的菜餚，也是出於這一因素考慮。

因為即使是他在內，沒人能說自己要比海派廚師，更了解海派菜系。

至於川菜，海派的出現，最早自然是辣椒傳入中國的時期。

但要說最靠近現代的海派川菜，也分成了兩個時期。

首先是北伐戰爭。

北伐軍中多川府人，他們打到哪裡，川菜就傳到哪裡。

北伐戰爭勝利後，川菜便開始在滬市這個大碼頭興盛起來。

川菜廚師中，也不乏頭腦靈活的人。

他們在堅持傳統的基礎上，開始吸收滬市本地的海派菜系特色，研創出了諸如奶油廣肚、白汁冬瓜方，也就是奶油冬瓜等有西式特點的菜餚。

在此期間，也誕生出了蚝油豆腐等吸收借鑑了國內其他菜系的川菜。

等到抗戰開始，醞釀了川菜進入滬市的第二波高潮。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。