第一千六百一十一章 浮油雞片（1/2）

吃罷午飯，楊振興躺在沙發上眯了一會，一直等到工作人員過來喊他，這才起來。

先去衛生間收拾利索，狠狠洗了把臉，他這才跟著對方來到上午考核的廚房。

白會長等五位評委，還有那群圍觀的廚師，早已經在裡面就位。

看到楊振興精神頭不錯，白會長點點頭，直接問道：「時間已經到了，楊師傅準備好了嗎？」

「沒問題，直接開始吧！」

「好。」

簡單走了個過場，白會長開始說明下午的考核內容。

「刀工、雕刻和鍋功等基本功，上午已經考核結束，下午的內容很簡單，在三個簽里隨意抽一個，然後製作上面寫的那道菜。

具體要求我想不需要做多解釋，有其他問題嗎？」

楊振興十分痛快的回答道：「沒有問題，我沒有其他疑問。」

「那樣就開始抽籤吧。」

說完，一旁的工作人員又把上午抽籤的箱子拿過來。

裡面還是豎著三根牌子，當然上面寫的內容早已換成下午考核的菜名。

沒有任何猶豫，楊振興直接拿出中間的那個牌子。

反過來自己看了一眼，面色一喜，沒一秒鐘，就止住了表情，將牌子上的菜名，向五位評委進行展示。

評委們看完後，白會長點頭說道：「好，那麼實際操作的菜品，就是浮油雞片了。

時間為半個小時，等食材準備好，下令後立刻開始計時。」

趁著工作人員跑去旁邊屋子拿所需要的材料時，楊振興站在操作台前，抱著胳膊盯著台面，簡單在心裡過了幾遍菜譜和製作程序。

浮油雞片這道菜，在國內諸多菜系裡都有記載。

根據他所了解的信息，這道菜最早是魯菜，後來隨著闖關東，帶去了東北，戰亂年代一些北方廚師，又把菜帶去了川府。

最早他學習這道菜，是跟自己爺爺學的。

不過後來在泉城時，魯菜泰斗崔老師傅又親自指點過他製作這道菜。

他還記得老師傅當時傳授給他雞料子菜的做法，還講解過關於浮油雞片和芙蓉雞片這兩道菜的差別。

因為現在外面許多人，因為菜名發音接近，又都是雞料子菜，就把浮油雞片當作芙蓉雞片，將兩道菜完全混為一談。

心裡過了幾遍步驟，工作人員也將需要的食材全都擺放在操作台上。

白會長看了眼負責計時的人，見對方點頭示意準備好以後。

便直接下令道：「現在倒計時開始！」

一聲令下，楊振興迅速行動起來。

他還是先將菜刀和砧板都清洗一遍。

緊接著拿來雞胸肉，去掉外面的筋膜，又拿出一把菜刀，雙手持刀開始剁膩子。

單單這一手，就讓圍觀的廚師們心裡佩服不已。

現在國家經濟好了，條件也好了，後廚的設備隨之升級。

像是剁膩子或者絞肉餡，基本都交給攪拌機處理，沒有人願意純手工製作。

因為手工剁太累了，遠沒有攪拌機方便，而且還節省時間。

筋膜一類的東西，攪拌機也能攪碎，攪不碎的，一樣能很容易的挑出來。

但是使用電器方便是方便了，實際上製作出來的膩子或者肉餡，遠沒有菜刀一點點剁的質量高。

畢竟機器直接把肉里的纖維組織全都破壞掉，讓食材的口感完全丟失。

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