第一千六百一十章 依然高超的技術（1/2）

但這樣的動作，對於製作菜餚的過程中，很顯然是雞肋般的存在。

有這個步驟，一些對火候比較嚴格的菜，就會達不到要求。

沒有這個步驟，也沒法快速進行調味。

而且廚師在帶徒弟的時候，即使是站在身後最有利位置、負責配菜的徒弟，平時也沒法清晰的看到自己師父究竟哪道菜到底用了多少調料。

最後只記得用了哪幾種調料，用量的話只有一個模糊的概念。

所以他們只能在平時私下裡通過自己摸索學習，或者師父偶爾的指點，去掌握調味品的用量。

只能說大家平時都不動腦子，沒有去研究過怎麼解決或者改良這件事情。

就是一張窗戶紙的問題，可一直以來，都沒有人去戳破。

現在看到楊振興的做法，一下子讓他們打開了思維。

以後他們自己也學習這種方式的話，做菜起來更省力氣，不需要因為調味做額外動作。

一些對火候要求高的菜，也不會為了調味，導致中間火候出現問題。

最讓他們覺得不錯的是。

以後這些工作都可以教給徒弟們去準備，他們只管掌勺做菜就可以了。

不用花多餘力氣去選擇調味，徒弟們也能迅速學習掌握每道菜選擇的調味種類和具體用量。

最後還能得到徒弟們更多的尊敬。

因為這樣做，等同於做師父的願意多教給他們東西，肯定要感恩戴德。

眾人小聲討論間，楊振興這邊也即將進入收尾階段。

見火候差不多了，端起鍋輕輕晃動兩下，手腕一翻，胳膊一送，整條魚立刻飛了起來。

在空中一百八十度翻了個跟頭，又被迎過來的鐵鍋，安安穩穩的接回鍋里。

前面潔白的瓷磚，還有周圍乾淨的灶台，沒有哪怕一丁點醬汁灑出來的痕跡。

再次讓周圍圍觀的不少廚師連連發出驚嘆。

大翻勺他們不是沒見過，許多老師傅別說做魚做豆腐了，十來斤的肘子都能翻過來。

那個個頭可是快趕上腦袋大小了。

再加上鐵鍋本身的重量，難度究竟有多高，可想而知。

但是見過歸見過，像楊振興這樣，能把動作做完，還如此乾乾淨淨的，就很少了。

都說外行人看熱鬧，內行人看門道，他們可是清楚的明白，能做到這一點究竟有多難。

就好像一些有本事的大廚，看到一般廚師做菜，鍋里火花滿天飛，熱熱鬧鬧的好像看起來很厲害似的。

其實這就是手藝不到家的表現，是沒有水平的表現。

平時炒菜冒火，只有加入料酒後，翻炒才會起鍋。

沒有加料酒，炒菜時起火，如果注意觀察就會發現，鍋里其實沒有多少火，火都在鍋外面，或者說鍋的前沿。

引起這樣情況的只有兩種可能，一個是油倒多了，一個是鍋功不到家，把鍋里的油顛出去了。

真正大師做菜，才不會這麼花里胡哨的，因為他們知道這樣會丟人，是基本功不到家的表現。

他們可丟不起這個人！

所以說，許多人都說上年紀的大師做菜也就那樣，炒菜連個火都著不起來，完全是外行人的想法。

在任何行業里，花里胡哨的永遠都是水平不行的。

真正有實力的哪一個不是低調奢華？

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