第一千六百零九章 大翻勺的區別（2/2）

而且不出預料的話，主料都是容易碎的食材，比如豆腐、魚肉之類的。

當楊振興抽完簽，發現自己猜的還真沒錯，他抽中的這道菜是魯菜乾鍋魚。

但抽完簽知道了答案後，楊振興非但沒有擔心，反而心裡樂得不行。

要知道乾鍋魚這道菜，可是他最早學會的高難度菜餚之一，是他爺爺的二師弟馮興源，僅次於九轉大腸的看家本領。

想當年跟騾馬市街上另一家天意大酒店擺擂的時候。

馮興源的大徒弟李明，可是用這道菜擊敗了對手，贏得最終勝利。

不知道是不是白會長他們有意安排自己的拿手菜作為選項，搞暗箱操作給他開後門。

但楊振興知道得了便宜就得賣乖。

心裏面高興的手舞足蹈，但明面上他沒有任何表情。

只是翹了翹眉毛，讓人猜不到什麼心情，就轉身開始做準備工作。

當抽籤結果出來的時候，已經有工作人員迅速把需要的食材和材料都擺放在操作台上。

主料只有一條魚，輔料和調味料則沒有給固定數量。

而且給出的所有材料，都是參照標準魯菜食譜上寫的給的。

菜譜上寫了需要哪些材料，就給了哪些，沒寫的一樣都沒往外擺。

迅速掃了一眼所有材料，楊振興洗完手，立刻開始製作。

去鱗掏肚，醃製上魚，把配料都改刀好，再將調味汁和芡汁提前勾兌好。

準備的差不多了，他立刻開始起鍋點火。

這一手操作，倒是看的旁邊不少廚師默默點頭。

「老賈，楊師傅這一手真有門道，回頭咱們回去也可以試試。」

「對，你還別說，提前把調味準備好，做菜的時候直接一碗倒進去，省得還得把鍋離火，轉過身去一勺一勺加調味料。」

「最關鍵的是可以把每道菜的調味料定量，不至於每道菜做出來鹹淡都不一樣。

徒弟們學菜的時候也省事兒，能讓他們快速記住該用多大量。」

「是啊，定下量來，咱們方便，徒弟學東西也方便，還能減少調料支出。

一天見不著什麼，可時間長了，日積月累下來，能省出不少調料呢！」

一群人都在討論楊振興提前把調味料準備好的動作。

不是他們沒見識，在製作一些特殊菜，都會提前製作芡汁或者調味汁。

可到了製作其他菜餚的時候，這一習慣就沒有了，也沒有人動腦子想過這些事情。

不管是大廚還是一般廚師，做菜的時候，需要調味了，都會把鍋從灶口端走。

有熟悉或者見過後廚炒灶的朋友應該都知道，灶口和廚師之間有一段間距。

而且邊沿還會有一個比灶口稍微低一點的把手。

這樣的設計就是方便廚師把鍋離灶的時候，有地方將鍋固定住。

廚師們就會利用這樣的設計，在這期間轉過身，從身邊裝著各種調味料的不鏽鋼杯子裡，用勺子把需要的調料和用量，都盛在炒勺中。

然後再轉過身，將炒勺里的調料科進鍋里，再把鍋移到火口上繼續製作。