第一千六百四十九章 新菜設計（1/2）

前面已經提過，楊振興他們三種方案里，選擇煎燜方式製作牛排，跟西餐里製作牛排沒有太大區別。

唯一不同的是。

西餐里大多會等牛排煎好以後，然後在盤子裡把醬汁澆上去。

有的地方盛器會使用金屬內板，燒熱放上牛排，用餘溫繼續加熱，淋上醬汁後，發出『滋滋』作響的聲音。

繼而讓醬汁的味道，隨著熱度蒸發，增加牛排風味。

這也是大家經常掛在嘴邊的鐵板牛排。

楊振興打算採取的方式，是在鍋里，把牛排鎖完邊。

趁著肉的顏色還沒變深，把醬汁倒進去，然後蓋上蓋子悶煮。

通過這種方式把牛排裡面的肉也做熟，然後使醬汁的味道更加充分的融入到牛排里。

至於選擇哪種風味的醬汁，幾個人列出了好幾種中餐里常見的醬汁。

比如番茄醬、糖醋醬、紅燒汁、XO醬、麻辣豆瓣醬等等。

其實在中餐里，並沒有準確的醬汁說法，直接點可以說是菜湯。

不像西餐那種，會單獨製作可以佐食，也可以做菜的醬料。

中餐佐食的醬料，無外乎甜麵醬、黃豆醬、花生醬、麻汁這類經過發酵，或者精細加工製作而成的調料。

現在楊振興他們選擇的所謂醬，用調味汁來描述更加貼切。

「我認為咱們選擇醬汁的時候，首先從那些牛肉菜里進行嘗試比較好。

畢竟那些牛肉菜能傳承下來，味道得到所有人認可，說明那樣的味道更適合跟牛肉一起搭配。」

楊振興看著白板，突然提了一個建議。

段師傅摸著下巴反問道：「這樣的話，不就跟沙茶牛排撞車了？粵菜沙茶牛排，就是用沙茶醬來炒的吧？」

「恩，這倒也是。」

楊振興點點頭，思索了半天，才說道：「那就選擇調味汁兒吧，類似製作糖醋菜、魚香菜時加入的醬汁。

這樣一來，咱們倒是不需要再另外費力氣研究沙茶牛排了，可以把它歸為一類，同時進行嘗試。」

說完，他又多解釋了一句。

「至於東坡牛排，肯定要用製作東坡肉的方式製作，不單單是使用醬汁，所以這道菜可以放在最後單獨研究。」

大家對此紛紛表示沒有異議。

沙茶牛肉是用沙茶醬炒牛肉，做牛排總不可能放鍋里炒吧？

正好可以把沙茶醬製作成醬汁，再用煎燜的做法進行製作。

選擇出幾個最具典型的味型醬汁，楊振興大手一揮，所有人立刻利用現有的食材開始製作起來。

至於缺少的食材，他也立刻打電話吩咐培訓中心的工作人員，把還需要的食材都送過來。

至於調味品，楊振興還是堅持能不用就不用的原則。

畢竟國宴菜不同一般宴席上的菜，對於調味品的選擇和使用，都有非常嚴格的把關和控制。

雖然平時會封閉信息，不會對外泄漏一些規矩。

但國宴上使用的食材和調味品，跟古代皇室使用的『貢品』是一個意思。

都是從全國各地，經過層層挑選和檢測，最終選出來的質量上佳的物產。

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