第一千六百四十九章 新菜設計（2/2）

都是從全國各地，經過層層挑選和檢測，最終選出來的質量上佳的物產。

當然也有些關係很硬的企業，都會在宣傳自家產品時，帶上『國宴專用』、『大會堂專用』這類字樣。

比如指定專用酒、指定專用奶、指定專用礦泉水之類的。

他們設計完菜品菜譜，提交給上面審核。

根本不需要多說，領導們自然會把菜譜上的調味品，改成使用指定用品。

到時候更換調味品，反覆嘗試找到合適的用量，味道等各項要求滿足規定後，才會被正式確認為國宴菜單上的菜品。

「我這邊兒暫時沒有規定的調味料，咱們先按照最傳統的方式來進行製作，使用純天然食材，加工成需要用到的原料。」

段師傅等人自然沒有問題，完全按照楊振興交代的進行操作。

調味汁，一開始他們按照八大菜系裡，平時使用的配比分別製作出來。

然後牛肉也是選擇的雪花牛。

畢竟大連雪花牛是現在國內品質最高的牛肉，早已經成為國宴指定產品。

只要是國宴上出現的牛肉，全都是用的雪花牛製作的。

最高品質的雪花牛，不是說你有錢有門路，就能大量買到的。

這還是楊振興因為要設計國宴菜，大會堂那邊出面發出文件，才給他送來了足夠研究菜品的牛肉用量。

不過楊振興耍了個心眼。

他沒有一上來就直接用雪花牛進行嘗試，而是選擇了等級差不多的澳洲牛。

高品質的澳洲牛肉可以隨便購買到，集團本身也有進貨渠道。

相較於不容易輕鬆搞來的雪花牛，用澳洲牛進行前期菜品研究實驗，用起來不心疼。

等研究到一定階段後，再換成雪花牛進行嘗試。

這樣一來，他還能節省下不少高品質雪花牛，可以自家吃或者送給親戚朋友。

可以說小算盤打得噼里啪啦直響。

段師傅他們對此見怪不怪，因為他們也有類似的潛規則。

高端食材本來就不多，而且也不是封建社會，打著國家重要任務需要的旗號，直接從企業那裡白拿，都要花錢買的。

一上來直接用最好的食材實驗製作新菜，等於是白白浪費大量金錢。

而且如果不這樣做，一些人也沒辦法從中撈點好處。

再廉潔的政府，也無法完全阻止中飽私囊的情況出現。

而且他們幾個也不是沒有好處，楊振興省下來的這些高品質牛肉，同樣少不了他們那一份。

一開始，楊振興他們的嘗試並不順利，不過這也是正常的。

一道新菜，從設計研究，再到最終定型，確定菜譜，不是短時間就能完成的。

像是多年以前，豐澤園時師傅，和晉陽飯莊『金大爺』金師傅，給一個參加全國大賽的選手設計菜品時。

單單主料元魚腿，就使用了一噸之多，才最終完成定型。

所以想要設計好一道菜，不止是要求廚師有紮實的基礎和豐富的經驗，必須要經過大量的實踐經驗積累。

不斷的完善不足的地方，才能取得最終成果。