第一千六百五十章 東坡牛排（2/2）

「接下來咱們要研究的是東坡牛排，具體怎麼個研究法，大家這幾天回去的時候，有思考過嗎？」

東坡肉，自然不必多介紹，相信沒有不熟悉這道菜的人。

可要是說起來做法，許多人就說不大上來了。

因為大多數人，都會將紅燒肉的做法，當成是東坡肉的做法。

其實不然。

東坡肉這道菜，許多菜系都有收錄。

因為蘇東坡是川府眉山人，所以川菜里有這道菜。

在徐州和黃州任職時，發明並逐漸改良了這道菜的做法，蘇菜和鄂菜里，也有記載菜譜。

後來在杭州任知州，因為抗洪救災，這道菜真正交響名號，並聞名全國，所以浙菜里同樣有收錄做法。

後人又根據各自菜系的特點，對這道菜進行了多次改良。

時至今日，每個菜系的東坡肉，都有完全不同的製作方法。

比如鄂菜的做法，是切成小塊過油炸，再炒糖色小火煨燉。

浙菜記載的是，把肉切成巴掌大的四方大塊，綁起來皮朝下，鋪在墊了蔥姜的鍋里，倒入花雕酒，上鍋蒸。

蘇菜則是把肉切大塊或者長條，先蒸過之後，再放在老鹵里，小火燜一個晚上。

等把肉燜得軟爛入味，再撈出切成合適大小的方塊，再裝盤食用。

拿來製作牛排，肯定不能完全參照東坡肉的做法來製作。

因為那樣做出來的，就不是牛排了，而是煮牛肉。

等楊振興問完，其他人依次進行發言。

「我的想法是，可以先過油定型，然後再放鍋里按照常規做法煨燉。」

「那樣還不如直接上蒸鍋蒸到軟爛，再製作特別醬汁，出鍋後澆在上面。」

七嘴八舌的，說什麼樣的都有。

楊振興聽完所有人的思路後，把自己的想法也說了出來。

「我的思路是，先把牛排用煎或者烤的方式鎖邊兒，等把邊兒鎖住以後，再嘗試用蒸、煮、燉的方式烹製。

這樣一來，能鎖住肉里的肉汁兒，還能把牛排形狀定下來，在接下來的操作時，不容易散掉或者碎掉。」

說完，他又補充了一下。

「至於鎖完邊兒用哪個菜系的做法來做，我是打算通過反複製作後，看看成菜效果再做決定。」

可能因為這次楊振興的思路聽起來比較普通。

其他人並沒有像之前那樣認可他的想法。

看到幾個人的表情，他一下子就猜到了這些人的心理。

但是楊振興並沒有生氣，反倒是樂於見到眼下的這種情況。

『看樣子他們的積極性已經調動起來了，也對，畢竟完成任務的菜都設計好了，這道東坡牛排算是可有可無。

不牽扯完不成任務的問題，誰都想設計一道自己希望的中式牛排菜。

如果能設計出來，以後出門兒也好跟周圍人炫耀，臉上也有光。』

見大家積極性這麼高，楊振興索性吩咐道：「現在咱們不必在意任務能不能完成。

既然如此，不如大傢伙各自按照自己的思路單獨進行嘗試，看看最後誰的思路最好，怎麼樣？」