第一千五百八十八章 各方心思（2/2）

「調料和花雕酒加進去以後，至少要再煲一個小時，讓它們充分發揮出作用。

這時候一定要記得把口封好，可以使用蓋子，也可以按傳統方法，使用荷葉綁起來。」

「這個時間裡，把需要用到的哨子做好，除了鴨血，剩下的都必須要先用蔥姜水泡一泡，把腥味兒泡掉。

可以一直泡著，等要下去之前，再用手和紗布，將水分完全擠干。」

之前離開的另一位張副主任，這會早已經返回，正跟崔副主任在一邊看著，並且捂著嘴互相之間小聲交流。

「老崔，你之前一直都在盯著這邊兒的進度，現在看了楊師傅的操作，你覺得他成功的把握大不大？」

面對張副主任的詢問，崔副主任想了想，這才說道：

「我看問題不大，許多程序跟之前侯師傅他們製作時不一樣，細節方面有許多不同。

至少在哨子使用的數量方面，他用的比其他人都多。

你知道我之前的匯報，之前製作失敗，有很大程度都是因為奶湯沒有能變成清湯。

使用單獨吊好的清湯，又沒有那個味兒。

現在他一下子用四種哨子吊湯，我認為成功的概率很高。」

張副主任有些納悶的問道：「你說侯老師傅之前不是給他們留下詳細的菜譜了嗎？

我看過，上面連什麼規格和數量，使用多少調料的克數都詳細記清楚了。

怎麼他們國賓館的這些人，最後就做不出來呢？」

崔副主任看了眼國賓館的廚師們，輕輕搖頭回答道：「侯老師傅只是把所有材料的用量寫清楚了。

製作過程上其實有很多地方都是一筆帶過，只是在最後成菜上，詳細記載了一些東西。」

他頓了頓，把自己的猜測說了出來。

「我猜的是，製作過程可能很多都是侯老師傅之前教過的，或者已經在其他菜的菜譜上寫清楚了。

亦或者是老師傅覺得這些步驟都是反覆教過的，是基礎，沒有必要浪費筆墨再反覆寫。

結果他沒想到他這些徒弟居然把許多曾經教過的基礎內容忘了。」

張副主任恍然大悟，心裡基本認可了崔副主任的猜測可能就是事實真相。

「就像現在，楊師傅吊湯，用了四種哨子，而且他也說了，這是當年侯師傅教過的，老師傅為什麼這樣做的思路也都記得。

再看國賓館的廚師，當時還是按照平時吊高湯的方法去做，這效果肯定不一樣。

你再看那些人聽完以後的表情，一開始有點蒙，後來又恍然大悟，好像想起來什麼似的。

這不就是當年學過的東西忘了，被其他人一提醒，又想起來的樣子嗎？」

「恩，你這麼一說還真是這樣！」

張副主任摸著下巴，不太高興的說道：「我發現不止是去年老師傅走了，在老師傅身體堅持不住，徹底退下來的時候，國賓館就一天不如一天。

現在居然落到一道他們自己的招牌菜，還要請外面的廚師過來製作，還要教他們。

這個樣子下去可不行，不然以後接待其他重要外賓時，總不能遇到做不出來、做不好的菜，就從外面請人來幫忙吧？」

崔副主任對此十分贊同，他建議道：「等回去以後，咱倆一起起個建議，讓有關部門加強監督和管理。

聽不聽就不管咱們的了，畢竟咱們也不負責這塊，做到這一步已經仁至義盡。

到時候咱們部里再有這樣的任務，再出問題，就不會怪到咱們頭上來了。」