第三百八十七章 出身很重要（1/2）

通過陳會長的講解，楊振興了解了不少行業內的分派和隱秘。

魯菜由於派系眾多，加上傳承也一直都沒怎麼斷過，身為官府菜，早就被前人歸納總結起來。

所以魯菜想要找嫡傳嫡系，根本沒有可能，魯菜都以行業內的大師為泰斗人物。

比如和楊振興十分親密的王義均王師傅，曾經想收他為徒的顏景祥顏師傅，還有一位崔義清崔師傅，是現在公認的魯菜泰斗。

川菜一直以來都比較零散。

古代貴人高官吃的真正屬於川菜的其實很少，大多都是帶來的魯菜或者其他菜系的家廚。

以前的川菜，更多的都是屬於民間老百姓吃的食物。

後來有一位叫做黃紹清的大師，整理總合了川府內部的各系川菜。

算是為今日已經歸納統一的川菜奠定了基礎。

黃師傅有兩個徒弟十分有名，分別是羅國榮大師和范俊康大師。

前者在1953年被賀老總（當年賀老總在西南）帶到了京城，所有中央首長都吃過他做的菜。

後來也是在京城飯店任川菜主廚。

後者出師後在山城政要貝家當家廚，解放後調到京城飯店工作。

當時這兩人跟粵菜名師陳勝、淮揚菜名師王蘭，被偉大領袖稱為ZG烹飪界『四大名廚』。

周總理也稱他們四人是『ZG烹飪四大名旦』。

現在比較公認的川菜嫡系，就是黃紹清——羅國榮——黃子云一系。

這裡說句題外的。

黃紹清師傅還有一位徒弟在京城認知度較廣，那就是徐文堂，也是羅國榮和范俊康的師弟。

當年徐文堂在301醫院做廚師，總設計師去查體的時候，知道他的師承後。

專門指定要吃徐文堂做的菜，現在京城很有名的豬蹄幫、老頭豬蹄，就是徐文堂開的買賣。

除了嫡系，川菜泰斗級的人物有史正良、伍鈺盛；海派川菜宗師為李興廣。

粵菜情況跟魯菜差不多，想要考究嫡系是不可能的事情。

所以也跟魯菜一樣，只有泰斗級的人物，並沒有真正嫡傳。

眼下公認的粵菜泰斗有康輝、黃振華、溫祈福；點心泰斗何世晃；點心女狀元徐麗卿。

這裡提到的康輝，並不是現在的央視主持人，不過同名同姓罷了。

在當年的『四大名廚』之下，京城飯店還有中餐廚房『五虎上將』這麼一說。

其中就有康輝，剩下的四個人則分別是葉煥林、徐海元、向紹興和川菜嫡系一脈黃子云。

因為動盪年代的關係，其中三人的資料已經找不到了。

他們的手藝到底傳沒傳下來沒有人知道，不得不說是一大憾事。

淮揚菜系的嫡系正宗，大多數都認可已故淮揚菜泰斗丁萬谷這一脈。

他的徒弟薛全生現在是『揚州三把刀』中廚刀的非物質文化傳承人，刀工十分了得。

其他菜系基本都是泰斗級的人物。

比如徽菜泰斗方乃根，曾經在上海灘被稱為『小梅蘭芳』，因為大家都認可他做的菜最好。

豫菜泰斗蘇永秀、黃潤生、陳景和、陳進長。

其中前三者豫菜界無人不知無人不曉，陳進長更是在『活雞快做』上無人能敵。

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