第二百六十四章 消化吸收（2/2）

「現在我能有這樣的手藝，豐澤園能有這樣的風格，離不開各派系的融合。我們有膠東派、福山派；有濟府派、有京幫派。

正因為這些派系的特點融合在一起，才造就了現在的風格，我們的味道也能更被老百姓接受和喜歡。」

僅僅只是魯菜內部的派系和延伸出來的發展分支融合在一起就有這樣的效果。

楊振興不由得試想了一下。

如果他能跟著呂志義呂師傅學好蘇菜，魯菜跟蘇菜互相結合、互相借鑑。

以魯菜的優點去改良蘇菜的不足，以蘇菜的長處去彌補魯菜的短板。

那麼製作出來的菜會不會也能受到老百姓的接受和喜愛？

甚至接受的喜愛的程度更大，範圍更廣呢？

想到這裡，楊振興定下了一個目標。

那就是儘可能多的去接觸學習不同菜系的內容，哪怕無法學精學通，但是最根本最重要的東西一定要有所了解和認識。

到時候一道菜融合幾種菜系的特色和優點，那將是怎樣的一道菜呢？

當然，這件事現在只能心裏面想想，畢竟沒人能一口吃下去個大胖子。

學習魯菜就花費了楊振興近十年的時間，而且到現在還沒完全學全並且熟練掌握。

其他菜系的難度並不比魯菜低到哪裡去。

比如現在練習的蘇菜刀工，都練了一年時間了，還是在任勇和楊振興有堅實的刀工基礎之上。

結果到現在別說完全學會掌握，就連一半的功夫還沒有練完呢。

所以，對於楊振興來說，這個目標將會是一個漫長並充滿各種艱巨挑戰的任務。

經過一段時間的理解和消化，楊振興把握了不少技巧。

同時他沒有藏私，也把這些技巧有準備的教給了文泉春後廚的其他廚師。

這裡說的有準備，是指那些不重要的、只是一些小竅門的技巧。

至於製作名菜大菜的內容，楊振興並不打算輕易傳授出去。

這些都是王師傅多年總結得出的經驗，是寶貴的知識。

如果就這樣隨意的教授給別人，那是對王師傅的不尊重，是對知識的不尊重。

楊振興教的小竅門都是二爐三爐廚師經常製作普通菜用到的。

比如之前就提到過的油潑掐菜，掐菜下鍋炒之前先用熱油澆一遍斷生。

還有烹製醋烹腰花的時候腰花改好花刀之後，先用一小點兒醋醃製一下。

這樣出來的腰花更加肥碩豐滿，個頭大，而且在烹製過程中也能省去放醋的程序。

製作出來的菜一樣擁有醋的香味，可以吃到適口的酸味兒。

別看這些小技巧十分簡單，普通人也一學就會。

但這一層窗戶紙不是那麼輕鬆就能捅破的，很多人也考慮不到這些。

可就是這些不起眼的、十分簡單的小技巧，對菜品的提升程度是肉眼可見的。

很多來店裡吃飯的老主顧，都在前頭跟張壽海反映過。

說最近文泉春是不是後面換了廚子，這手藝和味道比原來進步不少。

同時文泉春隨著進來菜品質量的提高，到店來消費的客人也開始逐漸增多。

一切都向著好的方向發展。