第二百五十二章 實地調查（2/2）

咱們京城人喜歡吃涮羊肉、烤鴨、吃麵條也不怪別人生意好，可問題就出現在那些蒼蠅館子上面。」

張壽海一聽，立馬說道：「哦？你說說怎麼問題就出在這上面了？」

「咱家店水平跟手藝是那些小館子完全沒法比的，但是也不能說人家的手藝就一無是處，敢做這個買賣的肯定都有一手，至少比一般人家裡自己做的菜要好。

在所有人心裡，平時湊合一頓去蒼蠅館子已經是最平常不過的事情了，去咱們家這些老字號飯館吃飯，都是請客或者難得改善生活來一次。

大家平時就簡單解決一頓飯，蒼蠅館子吃的比家裡好，價格還比咱們便宜，即便咱們做的比蒼蠅館子好吃，但價格上更貴一些。

只是湊合一頓飯，一般人家自然選擇去熟悉的蒼蠅館子吃。

最重要的是，蒼蠅館子知道京城人喜歡吃嘛。

上菜無非買來的醬菜，或者是打滷面炸醬麵，再就是拍個黃瓜、拌個豆腐，做個懶龍，炒個麵疙瘩之類的，愛吃嘛就做嘛。」

聽完楊振興的話，幾個人發現確實有些道理。

不過馮興源還是問道：「照你這麼說，那其他那些老字號為嘛菜那麼貴，還見天兒那麼多人呢？」

「人家早已經打出去名號了，大傢伙都是慕名而去，咱們這不還不出名兒嗎？」

張壽海接著問道：「除了這些東西，你還發現其他的問題沒有？」

「有，就是那些烤鴨店和麵館兒這些地方，人家也有經營炒菜之類的。

我見好些人去麵館兒，點了面之後先要盤簡單的炒菜，要一瓶啤酒喝著，等喝完酒吃完菜，麵條一上，酒足飯飽就走了，關鍵是還花不了幾個錢。」

「不對勁，不對勁。」

馮興源搖著頭，連連說道：「咱們老店也是這個安排，為嘛老店不受影響，客人很多，新店就不行了呢？」

「咱老店那邊不是挨著服裝市場嗎？老百姓逛完市場買完衣服，難得出門一趟，就到咱家店裡去吃一頓。」

「前門不比騾馬市大街熱鬧？見天兒來前門的人更多，怎麼不見人上門呢？」

「老店那邊兒你想有幾家叫得出名兒的館子？前門這邊老字號又有多少？您覺得就現在文泉春的名字能跟泰豐樓、豐澤園比嗎？」

馮興源也不犟了，整個人沉默起來。

楊振興雖然說這些話也很難受，但這都是不爭的事實，必須要面對才行。

剛問完話一直沒張嘴的張壽海這時又問道：「振興，以你來看，你覺得店裡往後該怎麼調整？」

楊振興掰著手指頭，一個個的說道：「名氣這塊兒肯定要堅持宣傳，還有就是這邊的老住戶比老店那邊更多。

騾馬市大街那邊胡同很多都快拆乾淨了，早就沒多少老人兒在了，但這邊不同。

為了能吸引這些老人兒把吃便飯的地兒放在店裡，應該對菜單進行適當調整。」

「哦？說說看，怎麼個調整法？」

「這個很簡單，在保持原來魯菜的基礎上，咱們可以單獨列出來另一份單子。

老店那頭不也除了經營魯菜外，還一直在外頭銷售價格不高的外帶盒飯嗎？

咱們也可以這樣做，就是改變個形式而已。」