第二百四十二章 一天時間不夠（1/2）

試菜並沒有搞的大張旗鼓。

第二天一早，幾位老人來到店裡，把楊振興拉到廚房一個角落，用那裡的爐頭開始實驗楊振興拿手的手藝。

因為主動遠離眾人，加上老人們圍在那邊，後廚的廚師和學徒都十分自覺的避開了這邊。

大家都只當是在檢驗少東家的手藝，並沒有想太多的東西。

畢竟平日裡同樣的場面又不是不常見。

這倒也省去了幾個人掩飾的麻煩。

「振興，按照你的說法，你比較拿手的菜有不少，我看一天時間也忙不完，所以接下來的幾天裡，每天清早你都要給姆們幾個做幾道。

一直到把你認為你擅長的、做的比較好的菜全部做完為止。

對於這個要求，你覺得行不行？」

楊振興看著馮興源，點頭回答道：「可以馮爺爺，我也覺得只一天有些緊張，只要您幾位不嫌耽誤事兒就行。」

老人們點點頭，楊興盛直接說道：「既然沒問題，就別廢話了，直接開始吧。」

翻了翻下嘴唇，楊振興立刻著手處理要用到的食材。

這次試菜，為了不必要的麻煩，老人們要求楊振興從處理食材開始全都一個人完成。

但楊振興沒有覺得怎樣，反而認為這樣的安排更好。

有學徒或者砧板廚師幫忙處理好食材雖然能更輕鬆方便簡單。

可如果想要把菜做到希望的標準，材料最好自己處理。

因為自己處理的食材全都是自己所期望的，而且知道自己食材處理的情況，做菜的時候也能更好的把握每一種食材的火候。

比如切蔥絲。

一般做炒菜，大蔥可以切成馬耳蔥或者眉毛蔥。

雖然外形上看只是一個粗一個細，但實際炒出來的菜味道完全不同。

這麼看起來有些矯情，或者說有些裝神弄鬼。

可如果嘗試一下，真的可以發現菜里蔥的味道是完全不同的，口感也各有不同。

當然，如果廚師做菜的時候有自己的要求，也能夠跟切配的學徒說明。

讓他們專門準備按自己需要加工改刀的食材。

今天楊振興打算做的菜是分別是炸和爆炒的菜，這也是他最早開始接觸學習的技法，是在所有技法裡面最有信心的幾種。

菜單分別是軟炸腰穗、干炸裡脊、炸灌湯丸子、湯爆（油爆）雙脆、爆三樣、醬爆雞丁、爆炒肉片和爆炒腰花九道菜。

但是楊興盛聽完他報的菜名後，直接給划去了一半。

「這麼多菜你打算做到幾點？軟炸腰穗、干炸裡脊、爆炒肉片不用做了，這都是普通家常，拿出去當招牌菜讓人笑話。

爆雙脆也不要做了，這道菜上菜太費勁，講究的工序太多，偶爾做幾次可以，就只做剩下的幾道菜吧。」

楊振興一聽，稍微撇了撇嘴，但最後並沒有反駁。

在他看來，別管是大菜還是家常菜，只要做的好吃，為什麼不能拿來當招牌？

如果招牌菜一定非要那些大菜名菜的話，那大傢伙都去研究這些菜算了。

其他的菜誰有能沉下心來仔細學習認真研究呢？

沉默著，楊振興開始處理所需要的食材。

炸灌湯丸子是濟府傳統名菜，是洛口名廚彭珂創製，後來百花村飯莊名廚劉永慶繼承師制並推廣開來的名菜。

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