第二百四十一章 拿手菜是什麼？（1/2）

聽完馮興源的話，楊振興似乎抓住了重點。

他不確定的問道：「您說的是不是做的最好的那道菜是嘛？」

「對，就是這個意思！」

馮興源點點頭，認真的說道：「每家飯館都有自家的招牌菜，同樣也是後廚大師傅最拿手的菜，比如咱們文泉春就是九轉大腸和油燜大蝦這兩道。

其他別管八大樓、八大居，也各自都有自己的絕活兒。」

楊振興一下子愣住了，因為他不知道他現在最拿手做的最好的是哪道菜！

馮興源不知道他此時的想法，以為不是很理解，繼續解釋道：

「你看外頭泰豐樓以『一品鍋』聞名，同時還擅長燴烏魚蛋、砂鍋魚翅等幾道菜，萃華樓的糟熘魚片兒、豐澤園的九轉大腸、同和居的蔥燒海參。

通過把這些菜擺出來當作招牌，可以更容易征服前來吃飯的客人，給客人留下好印象。

你想想，如果一個客人還沒進店呢，就知道該吃嘛，進店不看菜單直接把菜點出來，你說這樣的飯館生意能不興隆？」

「您說的這些我都懂，」楊振興苦惱的抓了抓頭髮，說道：「主要是我現在不知道做的最好的是哪道菜，我覺得做的都挺好的。」

「你不知道……」

馮興源直接無語了。

不過轉過頭來想想這樣的情況也不奇怪。

如果說別的廚師，在後廚跟著師傅學習，一般都是師傅教幾遍一道菜，接著教第二道。

可能一下子教給你三四十道菜，才會停止繼續教你新的菜。

這裡說的教，其實也就比菜譜上稍微好那麼一點兒。

因為師傅會告訴你菜譜上沒有的關於火候、關於下料時間之類通過經驗積累的細節。

到這裡一般師傅就認為已經教會你了。

接下來全靠你自己練習，親自在操作中理解火候之類的東西。

至於練習中能不能接受師傅在一邊的指點。

這就要看這個師傅責任心如何，或者是心情如何了。

徒弟可能得不到師傅進一步的指點，那麼這麼多菜裡面他們就會選擇一兩樣作為專攻。

其他菜會做、做出來味道合格就足夠了。

但是專攻的菜因為練習時間更久，研究的更深入，久而久之就成了本人的拿手菜。

還有一種情況是馮興源和李明這樣的師徒。

馮興源在收了李明做徒弟之後，就直接把拿手的九轉大腸教給了他。

直接從師傅手裡接過傳承，師傅的拿手菜自然也成了身為徒弟的李明的拿手菜。

上面的兩種情況沒有一種是適用於楊振興的。

你說平日裡他們幾個老師傅教完楊振興之後也沒有直接撒手不管。

在對方練習的時候也都會在一邊進行詳細的指導和指正。

而且楊振興還不是說一股腦的教給他十多道菜，是按照不同的技法有針對性的教導。

在教導這些技法的同時，幾個人也都隨著學習的深入把自己拿手菜教給了他。

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