第二百四十三章 確定拿手菜和下一步練習（2/2）

待肉煮好之後，因為煮過的肉會自然彎曲，所以再拿重物壓在肉上，把肉重新壓平整。

壓平之後切成正方形方塊，然後轉著肉連刀切兩毫米的肉片。

要保證肉片不斷，轉角保持九十度。

最後放入木質或不鏽鋼製作的金字塔狀模具，下面塞滿梅乾菜，再上鍋蒸透。

蒸熟之後將模具里的五花肉和梅乾菜扣入盤中，淋上燒制好的調味料上色增味兒，這道菜就算做好了。

品嘗過後，整體而言跟梅干扣肉並沒有任何差別。

但外形設計上完全是梅干扣肉的升級版本。

「在蘇菜裡面有句話，『素在文思，葷在寶塔』，意思就是蘇菜裡面文思豆腐可以展現一位廚師的刀工水平，葷菜則是寶塔肉。

之前我給你們演示過，但如果認為看上去並沒有多大難度，那你們一定會吃大虧，下面開始練習吧。」

因為是剛開始練習，只需要先練習切肉。

所以梅乾菜等其他配料並不需要泡發製作，單準備肉就可以了。

先把練習用的五花肉煮出來壓好。

把肉準備好之後，本以為要直接開始，但呂志義攔住了兩個人。

「你們現在還做不到的我水平，所以先把肉放冰箱凍起來，凍到半硬再開始練習。」

肉在凍過之後更容易切這是普通老百姓都知道的常識。

作為廚師，楊振興和任勇倆人覺得呂志義有些小看他們了。

雖然很想說他們並不需要這個步驟就可以下刀，但還是按照老人家的吩咐把肉凍了起來。

趁著凍肉的功夫，他們又開始練習之前切乾絲的內容。

任勇是希望可以更加熟練起來，因為他不是每次切都能切到三十片。

楊振興則是想要抓緊趕上任勇的腳步。

畢竟現在他連三十片都沒切出來過。

摸約半個小時左右，放在冰箱裡的五花肉已經凍好，兩人拿出來之後開始第一次嘗試。

作為廚師，幾乎每一個人都練就了一雙鐵手。

不管食材溫度是高是低，廚師都能做到如探囊取物一般輕鬆自如。

在普通人眼裡溫度很低的凍肉塊兒，到楊振興和任勇手上仿佛是常溫的一樣。

剛開始切，進展十分順利。

因為呂志義說合格的肉片厚度要在兩毫米，所以兩人的動作稍顯慢了一些。

主要是在切拐角的時候，要小心不能把肉切斷。

隨著時間的推移，在室外溫度和手掌溫度的雙重影響下，肉塊開始逐漸化凍。

從一開始的堅硬慢慢兒變得鬆軟。

這樣的變化也給兩人改刀帶來了不小麻煩。

情況發生變化，讓楊振興和任勇多少有些意外和慌亂。

雖然很快穩定下來情緒，但是結果已經受到了影響。

兩人手上的動作，也逐漸開始出現問題。