第二百六十三章 認真指導（2/2）

看著裡面滿滿的海參，楊振興估計光這些原料價值就得好幾十萬。

那感覺就是別人保險庫里密密麻麻擺著的都是金銀元寶，豐澤園這裡則全是海參。

看著那些廚師如同軍隊一樣行動有序的來回工作，楊振興看到了自家店跟對方之間的差距。

不知道楊振興一瞬間想到了很多東西，王師傅首先說道：「在開始學習之前，我得先跟你說明白一件事情。」

楊振興回過神來，認真的說道：「王爺爺您說。」

「有很多東西都是後期我和飯店其他廚師日夜研究出來的成果，這是屬於集體，屬於酒店的東西，我不能也不會把這些東西教給你。

我能教給你的，只有我從我師傅那裡學來的，還有我自己掌握的東西。」

楊振興點點頭，回答道：「理應如此，這樣我自己也學的安心。」

旁邊的安主廚聽到自己師傅的話以後也在內心鬆了口氣。

自己師傅能分得清就好。

他剛才就害怕自己師傅如此看好這個年輕人，毫無顧忌和保留的把手藝教給對方。

「既然你明白了，那接下來咱們就正式開始。」

王師傅一隻手撐著乾淨的反光的不鏽鋼操作台，說道：「首先你得要明白，咱們身為廚師，提高自己的水平究竟是為什麼。」

楊振興思索了一下，回答道：「為了能給客人提供更好吃的菜餚。」

「沒錯，但這僅僅只是其中的一點。」

王師傅表揚了一下，接著說道：「除此之外，提高自己的水平，可以在國際上更好的讓歪果仁認識了解我們中餐。

還能不斷在菜餚里加入我們自己的理解和認識，不斷發展和改進中餐，讓中餐可以永不落後的一直發展延續下去。

最關鍵的是，提高手藝能賺到更多的錢填飽肚子，養家餬口。

畢竟不管幹哪一行業，先讓自己吃飽飯、過上富足的日子才是最根本最關鍵的。

人肚子都吃不飽，哪還有力氣和心思去研究提高手藝水平？」

楊振興眼前一亮，覺得王師傅說的十分有道理。

王師傅看著楊振興的表情，笑了一下，繼續說道：「平日裡，我們不管研究什麼菜譜，如何想辦法讓菜餚口味更適合顧客口味，全都是為了能賣出錢去。

如果連自己的客人，連咱們的同胞都征服不了，得不到他們的接受和認可，就不要談什麼征服世界，征服其他國家的人民了。

所以今天我教給你的一些東西，都是可以提高菜品質量的小技巧，相信可以對你平時在後廚工作時，起到一些幫助。」

接下來，王師傅相繼傳授了楊振興很多技巧。

比如製作掐菜時，為了不讓菜在炒的時候變老，首先用燒熱的油澆一遍掐菜。

這樣可以利用油的溫度，讓掐菜沒炒之前就已經斷生。

到時候只需要下鍋翻炒一兩下即可出鍋。

極大的防止了因為廚師對火候把握不到位，導致掐菜製作失敗。

再比如烹製烏魚蛋湯的時候，對於醋和胡椒的調味把握不當，喝湯時酸辣味兒回味不適口的問題。

而通過王師傅的指導，楊振興明白了在不同的時間、不同的階段，分別下不同的調味料，最後湯製作完成後，喝起來會是怎樣一種味道。

最讓楊振興感到珍惜的是，王師傅把自己拿手的蔥燒海參，也在不涉及店裡後期改良的情況下，毫無保留的教給了他。

讓他對海參這種食材，和海參料理有了更深一步的認識和理解。