第二百四十五章 制定菜單（1/2）

重新分配安排的人員名單很快交到楊興盛手上。

在詢問過沒有員工對安排有別的想法，所有人全都同意之後，他再次開了個會。

這次會議負責服務員的呂衛紅並沒有參加。

除了總管事物的張壽海，其餘所有人全都是後廚的人。

頭爐師傅除了田文強之外，李明、楊紅兵、楊振興，三個人一個不落全都到場。

還有負責白案的梁慶紅、楊興盛的三位師弟和呂志義同樣到場。

新上來的頭爐之所以不喊田文強只喊來楊振興，是因為這次會主要是為了商議制定新店菜單。

楊興盛拿出本子和筆，打開之後看著眾人說道：

「這次主要討論新店菜單的制定，這對以後新店的經營會有很大影響，所以大傢伙有嘛想法都說出來。」

在座的所有人都知道設置菜單對一家飯店的重要性。

而且也明白設計菜單並不是隨便說幾個菜就能完成的簡單工作。

文泉春在重新開業之初，楊興盛和幾位師弟就菜單的問題商議了差不多一個多月。

從最開始的一兩百道菜，逐漸削減到最後不到五十道。

又經過這些年根據盈利和客人口味、需求不斷進行調整，這才有了現在的菜單。

一開始楊振興因為年齡太小，加上那會兒知道的菜也不多，就只會一些菜譜。

所以當初楊興盛並沒有帶上他讓他在一邊學習。

現在楊振興掌握的菜式不斷增多，甚至開始接觸魯菜之外的其他菜系。

同時他也是新店的頭爐師傅之一，招牌菜一定會有他拿手的菜。

他這才有機會參與到這件事情中來。

對楊振興來說，這次是一個難得的學習機會。

不知道是不是因為楊興盛頭兩天答應了張壽海可以帶他孫子到店裡來學習的關係。

張壽海主動開口，解釋起了為什麼重視菜單的原因。

「菜單是飯店可以直接把自家商品和特點傳達給客人的東西，客人一進店裡來，就會知道這家賣的是嘛菜系，都有嘛菜，口味兒又是怎樣的。

再一個，客人可以通過菜單，知道店裡的消費高低，看看自己荷包能不能接受在這邊兒吃飯……」

零零落落的講了不少，全都是最基礎的東西。

在座的所有人基本上對這些信息都門兒清，但是並沒有一個人出聲打斷或者阻止張壽海說這些在他們看來是廢話的『廢話』。

因為大家都知道，這是在講給少東家楊振興聽。

中午頭的生意都做完了，現在店裡也沒別的事情。

大家索性耐下性子，看著張壽海的這一場現場教學。

「一份菜單，不能說會做嘛菜就照著全都寫上去，這樣的話客人來了就不知道該點哪道菜。如果你去一家店裡吃飯，看到菜單上密密麻麻上百道菜，你是嘛感受？

不光不能多寫，還要越精簡越好，把重點突出出來。

所謂的重點就是招牌菜，是你這家店的主打菜。」

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