第一百三十八章 問題解決（2/2）

這裡要特別說明一下。

既然如此，為什麼還要專門指定去製作九轉大腸呢？

因為能代表魯菜的特色菜，基本都是需要花費一些時間和功夫的料理，而且不少原料更是價格高昂。

上百人參加的比賽，那些海參、魚翅、鮑魚的肯定不可能出現，經費不允許。

剩下的肘子、雞、丸子等等同樣需要大量的時間，甚至有的菜要四五個小時或者一兩天時間。

如此一來，價格便宜，花費時間相對較短的大腸，自然成了首選。

當然如果你要問為什麼不做鯉魚，因為黃河鯉魚價格同樣不便宜。

這個年代還不是以後，黃河裡還能抓到野生鯉魚，就是產量已經開始變少。

不用野生黃河鯉魚的糖醋黃河鯉魚那還叫糖醋黃河鯉魚嗎？

等到後來，野生黃河鯉魚撈的撈不到了，才有廚師改良了這道菜，用養殖的鯉魚來烹飪，那會兒原料成本才降了下來。

很快將豬肚處理好，改好刀，楊振興現在只需要等待大腸煮好就可以直接完成烹飪了。

涼菜肉絲拉皮只剩下最後的炒肉絲。

澱粉粉皮早就做好，雞蛋絲、木耳絲、黃瓜絲、海米末早已經備好。

最後倒入的芝麻醬，也都添加好蒜泥、醋等調味料調好。

等肉絲炒出來後，直接碼在一起就可以直接上桌。

油爆雙脆比肉絲拉皮做起來更快。

豬肚已經處理清洗好並改成了網狀花刀，雞胗也早在開始的時候就已經改好了十字花刀。

剩下的只需要兩種食材放入澱粉抓勻下鍋爆制就可以了。

大腸從煮上開始算，已經有一個小時。

雖然距離徹底煮爛還需要一段時間，但是楊振興提前把大腸撈了出來。

將大腸切成扳指大小的段兒，首先他起鍋放糖開始炒糖色。

放入少許油和糖，等熬出快要起大泡的時候，把切好的大腸放入鍋內，煸炒上色。

待上色後用勺子撥到一邊兒，放蔥姜蒜末熗鍋炸香。

再烹入白醋、南酒、清湯和食鹽，和剛上好色的大腸翻炒。

這裡因為大腸並沒有徹底煮熟就被撈了出來，所以楊振興多放了一些清湯進去。

鍋里的湯燒開之後改小火，他準備讓大腸在鍋里繼續小煮一段時間變爛。

這是爺爺楊興盛，和擅長燒制九轉大腸的馮興源爺爺告訴他的小技巧。

大腸因為質地關係，比較不容易進味道。

要是拿完全煮熟的大腸來做，速度是很快，但是進味道比較難，很考驗功力。

但是如果換做現在這種做法，讓大腸在有調味料的湯汁里慢慢燉煮，更容易進滋味兒，湯多咸，大腸就多咸。

不會出現湯汁很咸，但是大腸裡面卻一點兒滋味兒都沒有的情況。

在小火繼續將大腸煮軟爛入味兒的時候，楊振興開始製作另一個自選熱菜油爆雙脆。