第一百三十七章 比賽進行時（2/2）

再一種是用水來套。

利用水龍頭水流的衝擊力和水的重量，讓腸子可以輕鬆套好幾層。

這個辦法同樣不會出現煮完腸子禿嚕皮兒的問題。

由於現場並沒有水龍頭，只有裝著清水的桶。

所以第二種方法沒辦法使用，只能用筷子一點點兒進行處理。

在場的其他廚師基本上全都用的這個辦法，除了少部分人用手在進行這個步驟。

不用說。

那些用手操作的廚師，要麼是大廚，有真本事。

要麼技術不到家，回頭弄完後煮出來立馬翻車。

看著一些費勁套腸子的廚師，主席台上的段會長一個勁兒的搖頭。

「會長，您怎麼了？有嘛事兒？」

旁邊的副會長看到他的動作，趕緊出聲詢問，害怕再出現其他意外。

段會長擺擺手，回答道：「沒事兒，有些感慨罷了。」

又抬頭看了一眼台下，他點著桌子說道：「您看到下面的不少廚師，有些甚至是你我都認識的，炒菜是有一手功夫的。

但是做菜做得好，處理食材居然這麼費功夫，想必平日裡這些活兒都由下面的徒弟學徒去做了。

一名廚師做菜再好，基本功都基本忘得差不多，變得手生了，您說他還是一名好廚師嗎？還是一名合格的廚師嗎？」

段會長的話，讓整個主席台久久不語。

是啊，一名廚師做菜再好，基本功都使不利索，怎麼還能稱作是合格的廚師呢？

「去年協會成立後，咱們去霓虹進行訪問，那邊的廚師不是說不讓徒弟學徒做事，但是最重要的食材一定要主廚來處理。

當時人家解釋說只有廚師自己才知道怎樣處理的食材是自己想要的，是可以烹飪出最完美的食物呈現給客人的。

我認為這句話說的很好、很對，在我們中餐里同樣是適用的。

就拿我們平日考驗廚師基本功的炒土豆絲來說，自己切出來的土豆絲自己知道厚薄大小，在烹飪調味兒的時候，就能夠掌握好火候和鹹淡。

如果用別人切好的土豆絲，首先還要先去看，去判斷切成了什麼樣子。

試問幾個廚師在炒菜之前會先認真看一眼切配的食材切的如何？看到材料不少、大體切配沒毛病就通過了吧！

這樣做出來的菜又怎麼可能做到最好的效果？

久而久之，當所有人都習慣了，成了行業內習以為常的事情的時候，菜品的質量又該怎樣才能夠保證在一個高水準？」

副會長點了點頭，感慨的說道：「確實如此，原來的老師傅出國表演也好，給領導烹飪也罷，無一不是自己親手加工處理主要食材。

現在的廚師們早已經沒了這樣的意識。」

「不錯，所以我覺得霓虹這一套理論，可以部分套用到我們自己身上，也能讓廚師更好的理解食材和菜餚。」

下面熱火朝天製作著食物的廚師們肯定不知道。

就在他們忙碌的時候，台上的領導們居然因為他們的表現引申出了這種討論。