第一百三十六章 橫生波折（2/2）

楊振興沒有繼續為難學生志願者，等對方走後，他舉手示意來回觀察的評委過來。

負責這一片評審的是三個中年男子，看上去都四五十歲。

看到楊振興舉手示意，其中一位挺胖的評委走了過來，問道：「這位選手，有什麼問題？」

「評委老師，我剛才更換了一塊兒豬肚，但不管是換之前還是更換之後的肚子都不怎麼新鮮，所以想尋求您幾位的幫助。」

評委彎腰低頭，看了看操作台上的豬肚，又用手指按了按，放鼻子下面聞了聞。

而後他拿出一張衛生紙擦著手，說道：「我知道了，你先處理著其他食材，我這就去找負責人過來。」

看到事情可以解決，楊振興道謝之後，開始製作肉絲拉皮用到的粉皮。

粉皮製作十分考驗功夫，每道程序都有講究。

首先要使用優質澱粉加少許精鹽調成稀糊，用行話叫旋子。

調好之後倒入一個鐵盆或者不鏽鋼盆里，把盆放在沸水上面使之漂浮。

這時候需要不斷的旋轉拉制，讓稀糊受熱均勻成熟凝固，等凝固後再放入涼水過涼，粉皮就製作好了。

用說的三兩句就能講完，看上去十分簡單。

但是在實際操作當中是十分考驗技術和廚師對時間的把控。

如果旋子旋轉的不到位，拉的不好，那麼稀糊會變成半生不熟的狀態，完全沒法用。

而且厚度不一樣，切出來口感也不好，調味兒不均勻。

如果時間太長，過了過涼水的最佳時間，那樣就做老了，口感不會柔軟，吃起來跟嚼厚麵皮兒似的。

真正做好的澱粉拉皮，要求色白透明，質地柔軟濕潤。

這樣不但看著美觀，接下來用各種調味料調味兒也能更容易入味兒。

等楊振興粉皮都做好了，那位胖胖的評委才帶著另一個戴著眼鏡滿頭大汗的男子回來。

領到他的操作台前，評委站住後說道：「就是這位廚師的食材出現了問題。」

然後又對著楊振興介紹道：「這位是烹飪學校的後勤負責人，這次大賽的食材全都由他負責，有問題的話跟他說就行。」

楊振興點點頭，道了聲謝，然後看著負責人說道：「您好，我剛才更換了一次豬肚，發現都不怎麼新鮮，請問還有其他新鮮的豬肚沒有？」

負責人擦擦頭上的汗，看著盆里的豬肚，說道：「這都是昨兒我們採購的，都是新鮮貨，您是不是搞錯了？」

「不可能，我在後廚經常處理豬肚，對新鮮不新鮮還是知道的。」

說完，楊振興把肚子從盆里拿出來，指著說道：「您看這豬肚，顏色都已經有些發青，新鮮的應該是白色帶淺黃才對，而且這肚子的彈性也不怎麼好。」

接著，他翻開豬肚，指著裡面又說道：「您再看，新鮮的豬肚應該是光滑的，粘液很多，這塊兒都長疙瘩了，也沒多少粘液，就算是頭天買的，也不可能成這樣。」

這下子，負責人頭上的汗出的更多了。

他看著楊振興斟酌的說道：「我們現在有的豬肚都是這樣的，您要不滿意不行換一道菜？」

「換一道菜？」楊振興直接愣住了。

他看向評委問道：「這會兒還能更換已經報上去的菜嗎？我可是從一個多星期前就在準備的。」

胖評委搖了搖頭，看著負責人說道：「菜早就在報名的時候就報上去了，是不可能更改的，這事兒你們看看抓緊時間解決一下吧。

真要耽誤了選手比賽，到時候你可要吃掛落的！」