第一百三十九章 評審（2/2）

在主持人的介紹下，等著志願者幫忙分盤的時候。

之前因為剛開賽楊振興第一個打掃衛生引起了興趣的主席台領導趁機近距離觀察。

一再的盯著那稚嫩的臉龐，烹飪學校的校長忍不住問道：「小伙子，今年多大了？」

突然的提問嚇了楊振興一跳。

但看到段會長沖他點了點頭，楊振興定神看著校長回答道：「回您話，五月份剛十八歲。」

「嘶！」

雖然已經猜到了楊振興年齡不會太大，但是親耳聽到對方說出來後還是讓所有人到吸了口冷氣。

「好好好！果然是後生可畏！」

烹飪學校的校長笑著拍了拍手，說道：「你這個年紀在我們學校里還是剛開始學習的學生，沒想到你已經有了站到這種舞台上的實力，希望你以後繼續加油努力！」

「謝謝您的教導和鼓勵，我一定會記在心裡。」

看到楊振興不光年輕，為人還謙虛禮貌，一點兒也不像這個年紀該有的樣子。

再次讓主席台的眾人對他的印象拔高了一層。

肉絲拉皮和油爆雙脆沒得說，所有評委全都默默點頭，心裡暗自驚嘆。

尤其是油爆雙脆。

雖說已經出鍋一段時間了，但口感依然脆嫩，豬肚雞胗彈牙但一咬即斷，可以說非常成功。

但是對於九轉大腸，這裡出現了不同的意見。

「段會長，這做法您看？」一位晉菜大師有些猶豫的問道。

段會長放下筷子，點了點頭，說道：「確實跟常見做法不太一樣。」

「不錯，」

評委之一的國家級廚師張師傅點頭說道：「平時九轉大腸有兩種做法，從處理辦法和燒制前是否油炸來區分。」

正如張師傅所說的，九轉大腸雖然是魯菜名菜之一，其實是有兩種製作辦法的。

其中一種是濟府名廚張繼興張師傅的製法。

在處理大腸的時候選用鹽醋搓洗，燒制前不過油，成菜色澤鮮潤、腸軟而嫩，且酸甜苦辣咸五味俱全。

另一種同樣是濟府名廚袁兆麟師傅的做法。

不同於張師傅用鹽醋清洗，袁師傅用白礬搓洗，而且燒制前要過油，將大腸炸成紅色再進行燒制。

現在基本九成以上的廚師，在製作九轉大腸時都用的是袁師傅的做法。

也就是燒制前過遍油。

而楊振興這裡，則用到的是張師傅的做法。

聽完前因後果，別說楊振興第一次聽說，除了段會長和張師傅之外，其他人也都是第一次知道。

烹飪學校的校長斟酌了一下，說道：「學生們在處理大腸的時候，是用的白礬清洗的，這……」

段會長點頭回答道：「沒錯，問題就出現在這裡，如果用鹽醋來搓洗，然後不過油的方法製作，五味兒應該是俱全的。

但是這裡因為用的白礬清洗，所以酸的味道稍微淡薄了一些。」

張師傅同樣點點頭，說道：「換做平時製作倒也無傷大雅，但是在比賽的時候，少了一味味道，就有些可惜了。」