第二百八十三章 鍋塌黃魚（2/2）

緊接著在魚身上間隔兩毫米改柳葉花刀。

此舉為的是更好讓魚醃製的時候入味，煎的時候魚肉可以均勻熟透。

把魚頭稍微拍扁一下，然後把魚都放入盆里，倒上鹽、南酒稍微醃製一段時間。

在醃魚的時候，楊振興把白哨餅再次投入放涼的高湯里，繼續小火吸附裡面的油脂。

等再放置一段時間，這一鍋湯就算吊好了。

高湯繼續吊制，楊振興拿了幾個雞蛋，打在盆里用筷子攪拌。

隨後加入少許澱粉打成蛋粉糊備用。

等魚醃製好，在鍋中倒入油燒熱。

在燒鍋的時候在魚身上拍少許干澱粉，均勻的掛上一層蛋粉糊，下入鍋中油煎。

煎魚的時候用中小火。

中小火就是處在小火和中火之間的火候。

太小，熱量不夠，油煎不透；火大，容易煎過火候，等稍後塌的時候魚肉容易散掉。

等顏色煎到金黃，魚身微微『挺直』的時候，用鏟子筷子輔助換另一面繼續油煎。

這裡之所以不用翻鍋技術，主要是另一面魚肉還是生的，沒有定型。

直接翻沒有任何意外，絕對會讓魚肉散掉，破壞整理形狀。

煎到五六成熟顏色金黃之後，取出放在一邊備用。

刷鍋之後再倒入少許油，爆香蔥姜，倒入南酒、吊制好的高湯和鹽，煮沸後轉小火投入煎好的大黃花魚，加蓋煨。

等湯汁收到還剩下四成的時候，楊振興打開鍋蓋。

他先稍微淋了一點兒混有澱粉的高湯，然後手裡墊著毛巾抓著鍋把手，深吸了一口氣後屏住呼吸。

然後稍微抬起鍋順時針搖晃。

鍋里的大黃魚和剩下的湯汁在他搖晃中也在鍋里順著轉動。

等魚轉到十點到十一點方位的時候，楊振興立馬加大力氣把鍋往前送。

同時把鐵鍋前端翹起，緊接著把鐵鍋往自己懷裡回拉。

只見鍋里的大黃魚隨著轉動從鍋正前方飛了起來。

又因為回拉的力量在空中翻了個個兒，憑著這個巧勁兒沒有直接飛出鍋的範圍之外，穩穩噹噹的憑著迴旋的力量向著楊振興這邊回落。

楊振興眼疾手快，在回拉鐵鍋的同時調整好角度，將飛起的大黃魚穩穩噹噹接回到鍋里。

「嚯！」

一位負責監督的工作人員在楊振興要翻鍋之前就注意到了。

他的一聲驚呼讓很多人都看了過來。

順著這位工作人員的視線，所有人都看到了楊振興完整的大翻鍋。

為了不影響其他選手的比賽狀態，大家都忍住沒有鼓掌叫好，各自交頭接耳起來。

「這麼年輕就能成功使出『海底撈月』，當真了得！」

「這個年輕人是誰家教出來的妖怪徒弟？」

「後生可畏！現在年輕人都這麼厲害了嗎？我幾個不爭氣的徒弟學藝這麼多年，都沒幾個如此瀟灑的用出這樣高的技巧。」

「完整的翻鍋，看樣子翻的還是難度最高的魚，足以說明這名選手功力很深。」

隨著這些親眼看到的評委陸續到其他廚房裡宣傳。

越來越多的人知道了這邊有個年輕選手年紀輕輕就掌握了大翻鍋的功夫。

也讓很多評委和領導嘉賓，陸續的過來欣賞楊振興的表演。