第二百七十章 順利晉級（2/2）

熱菜李明和楊振興選擇的比較保守，他們準備製作各自的拿手菜九轉大腸和醬爆雞丁。

這兩道菜並沒有嚴格的食用時間要求，出鍋一段時間後再品嘗也不會有任何問題。

楊紅兵選擇的冷拼，是幾樣滷肉組合成的拼盤。

因為今年是雞年，所以他打算把拼盤拼成一隻雞的模樣，工作量是最大的。

面點的選擇，梁慶紅結合當下的季節，準備製作一個石榴為原料的面點和菊花造型面點。

這兩道面點前者是他跟楊振興在討論菜品的時候一起討論出來的。

後者則是他個人的想法和創意。

楊振興十歲就開始接觸面點，製作的大多是古書上記載的宮廷點心。

宮廷點心用料講究，造型精美，尤其以什麼造型吃起來什麼味道聞名。

比如花生酥，外形如花生，用料也是以花生醬和花生為主。

蘋果酥，跟蘋果一般，用白皮酥和蘋果醬製成。

製作石榴酥，首先要用榨出來的石榴汁和面，讓顏色上更接近石榴的顏色，同時還能帶有石榴的香氣。

然後把麵皮擀到手心大小，裡面包上石榴籽，然後包裹加工成石榴形狀上鍋蒸。

菊花點心製作步驟相對簡單。

用油麵製作成菊花形狀，下油鍋炸到金黃酥脆，出鍋控油擺盤即成。

楊振興四個人的隊伍沒有任何意外進入了第二階段的比賽。

當得知李明等人因為沒有資格證書被擋在比賽之外的時候，不少評委都感到了可惜。

京城烹協的段會長略微感慨的說道：「現在我們的工作還需要進一步加強，尤其是在職業資格證書這一塊，要儘快讓更多廚師能有清晰的認識。」

姜會長也點頭說道：「雖說職業技校出身的廚師有很多，但更多的還是跟原來一樣野路子出身，一步步在飯店後廚打雜最後成為廚師。

我建議以後如果全國各地再有舉辦烹飪比賽時，一定要在報名要求上強調這一點。」

姜會長說的這個確實是一個眼下普遍的例子。

不是所有人廚師家裡都有意識或者說有資金提供，讓孩子去讀專門的烹飪學校。

更多的還是鄉下來的沒有文化的少年，在後廚打荷打雜。

一些手腳利索，聰明肯乾的被師傅看重，然後收為徒弟成為了廚師。

學成的留在飯店裡成為師傅，或者轉頭其他餐廳發展。

沒學成的學會了一招半式，回到老家自己開個小飯館或者去地方上的飯店也能憑手藝養家餬口。

雖然學會了手藝，但是沒有職業技能證書就意味著他們沒有經過系統的學習。

像是更現代的知識還有衛生等方面都沒有太多的認識和了解。

別的還好說，對食品衛生認識不足，會造成十分嚴重的後果。

「唉，還不知道外頭有多少跟李明他們一樣沒有資格的但有手藝的廚師，沒辦法來參加比賽。」

雖然很惋惜，但是李明仨人這次來，並不是毫無收穫。

他們從其他廚師的作品那裡，學習和借鑑到了很多，對他們很有幫助。

而且收穫最大的，居然是白案師傅梁慶紅。

因為他製作的兩道面點，居然被某一位大師看重，想要收他作為徒弟。