第二百六十九章 比賽規則（2/2）

另外備好小碟筷子供評委品嘗。

也就是說，團隊的四個人要在兩個小時內分工完成上面的所有製作要求。

等到個人賽的時候，楊振興就要單獨奮鬥。

按照報名要求，他要分別參加熱菜和冷拼兩場比賽。

最關鍵的是，第二階段不光要考驗廚師的基本功和菜品質量，同時還要對理論知識進行考核。

最後的總成績理論知識占了三成，實際操作占了剩下的七成。

這個要求打了楊振興個措手不及。

他的資格證書是原來陳會長直接幫他辦下來的，算是走了後門，必須學習的理論知識他可是一點兒都不會。

因為楊振興從來都沒想到過參加烹飪技能比賽，居然還會考理論知識！

不得已他又跑去書店，購買了大批烹飪教材。

在剩下的一個月里什麼不都不干，只埋頭苦學這些理論性的東西。

這一要求讓同樣沒上過專業學校，只是很早出來打工被看上選為徒弟的李明等人慶幸不已。

如果他們有資格參加比賽，估計成績也要在這上面吃大虧。

為了配合自己孫子參加比賽。

在規定參加分賽區第一階段比賽的日子，楊興盛特地通知在那天兩個飯店全都停業一天。

讓李明、楊紅兵和梁慶紅三人專程去給楊振興保駕護航。

同時楊興盛也會跟其他幾位師弟到場加油。

通知上除了這些內容外，還把評分標準和要求寫在了上面，方便參賽廚師提前準備。

比如熱菜對切配、烹製過程、衛生等方面的要求；對冷拼的刀法、操作流程、食品安全等等一系列的步驟全都有不同的要求。

然後熱菜成菜要在味感、口感、質感、觀感、營養衛生五個方面系統評分。

冷拼也會在食用價值、造型、刀工、營養衛生上面進行評判。

同時後面還有各種公平競賽需知。

比如除了高湯、制茸、不入味兒的餡料外，其他食材一律不准攜帶入場。

同時對選手所帶的原料、用具全都要嚴格檢查，裝在組委會提供的箱子裡，個人箱包不允許攜帶入場。

在強調各種要求規定之外，通知也寫明了獎勵內容。

在分賽區各單項獲得金牌的個人將獲得當地的『技術能手』稱號。

只要是獲獎的廚師，一律將職業資格晉升為高級，獲得高級的晉升為技師，技師的晉升為高級技師。

隨著比賽通知一起到來的，還有幾張需要填寫的表格和交納報名費的單子。

表格有個人賽報名表、競賽菜點登記表。

需要填寫個人信息、單位名稱、工齡、個人成績和代表作品。

菜點登記表則是要寫上菜品名稱，是熱菜是冷拼還是麵點、食物雕刻。

用到的所有原料名稱、單位、規格、數量。

還要簡單對製作過程進行描述，最後成品的特色都要一一寫明。

這樣做的目的不是為了公布菜譜讓其他人偷學。

畢竟誰也不會傻乎乎的把秘密全部公開。

此舉只是為了商業部未來製作《名廚師與名菜點》、《歷屆全國烹飪技能比賽評委作品集》等書籍進行提前的整理和信息採集。

同時也利用這個方法，記錄並保護那些只在一兩個人手上，近乎快要失傳的菜餚。