第一百六十四章 點評（1/2）

評委們表情各異。

有沉默思考的，有想要一探究竟的，但不約而同，大家都十分驚訝。

作為從業人員或者說廚師的他們深知自創菜的難度究竟有多大。

何況還是現場臨時起意的這種創意，難度更是難上加難。

幾位已經算是行業內大師傅這一檔的評委不由得帶上了不小的期待。

想要親眼見證這道創意菜的誕生過程，想要看看這道菜到底有什麼講頭。

這會兒評委們也顧不得其他的，營養專家李師傅好奇問道：「那能講一講你製作這兩道菜的想法嗎？」

現在等著牛肉蒸熟，至少要半個小時到四十分鐘。

閒著也是閒著，楊振興便開始講述自己製作這兩道菜的想法。

「第一道炸牛柳，剛才我也提到過，是借鑑了魯菜乾炸裡脊的做法，但是為了防止牛肉油炸過程水分析出，使得口感乾燥難以咀嚼。

所以先祛掉血水稍微煮一下讓牛肉定型兒，然後上蒸鍋蒸熟，這樣蒸出來的肉質軟爛濕潤，等一會兒裹上面糊後可以讓肉汁油炸後鎖在肉里。

再佐以甜麵醬或者芝麻鹽食用，亦可以用生菜和蔥絲包在一起吃，可以解除牛肉和油炸後的油膩感。」

李師傅不住點頭，忍不住點評道：「營養搭配十分好，尤其是生菜包裹食用，可以說是畫龍點睛的一筆。」

「咳咳！」

陳會長忍不住咳嗽了一聲，有些責怪的看著李師傅說道：「小李，我知道你專業是營養方面，但是現在還在考核過程中，等到最後再對振興進行點評。」

李師傅尷尬的笑了笑，她發現自己剛才有些衝動了。

她剛才的做法就好像學生在考場裡考試。

看到一個學生的題做的不錯後，監考老師居然站在旁邊出聲表揚一樣。

這是越界和不被允許的，會影響考生心情和判斷。

楊振興剛說的干炸牛柳幾位評委雖然點頭，但知道這並不算什麼創意菜。

既然如此，那只能是第二道菜是了。

這次沒有人發問，但是看到大家一臉探究的表情，楊振興還是繼續剛才的話題說道：「第二道就是我臨時想到的創意。

用同樣的方法處理牛肉塊兒，但是出鍋後不用油炸，而是選擇用剛切下來的肥肉，在鍋中煉出油後，用牛油煎，借鑑了西餐煎牛排的做法。

然後把同樣切成方塊兒的豆腐也放在牛油里煎熟，讓豆腐吸收牛油的美味。

最後在鍋中倒入一點兒醋和醬油，把煎好的骰子牛肉塊兒投入拌勻，醋可以讓牛肉更軟更好咬，醬油可以上色，同時兩種調料也能增加牛肉的風味兒。」

聽到楊振興介紹完，幾位評委繼續不住的點頭。

有李師傅的示範在前，這次幾個人都忍住沒有開口點評。

而是在心裡忍不住點頭，打算一會兒做完菜品嘗的時候把現在想要說的話全都說一遍。

介紹的功夫，牛肉已經上鍋蒸好。

楊振興先大火在鍋里融化牛肉脂肪煉油，同時再次攪拌剛才用澱粉雞蛋調好的麵糊。

等油煉出來後，他往油里撒了點鹽，然後依次下入牛肉塊兒和豆腐塊兒。

這邊改中小火油煎的時候，另一邊再起一口鍋，倒入油加熱。

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