第一百六十四章 點評（2/2）

這邊改中小火油煎的時候，另一邊再起一口鍋，倒入油加熱。

等五成油溫，立刻下入裹好麵糊的牛柳條，兩口鍋同時進行操作。

改小火煎牛肉塊兒和豆腐塊兒主要是想要熱油里的牛油味兒和鹽滋味兒很好的進入到兩者中間，讓牛肉中間兒也能進去味道。

正好也方便楊振興同時炸牛柳。

因為評委有五位，所以楊振興拿出五個盤子。

每一盤有六塊兒牛柳，以下層往上三、二、一堆積成一個三稜柱形狀。

在盤子空白的地方擺上生菜和蔥絲這些配菜作為裝飾，然後拿出十個小碟兒分別裝上甜麵醬和椒鹽。

「幾位評委，第一道菜好了，請您幾位入座品嘗吧？」

楊振興請幾位站在周圍觀察他製作的評委入座。

先把煎著東西的鐵鍋關火，然後將擺好盤的干炸牛柳在另外幾位一直在待機的工作人員幫助下一一端到評委們面前。

與此同時，他立刻回身，開始對第二道菜進行收尾和擺盤。

同樣取出五個盤子，每個盤子上先擺上兩塊兒豆腐塊兒。

然後起鍋放醋和醬油調合，等有香氣後立刻投入煎好的牛肉塊兒顛均勻。

接著和豆腐一樣，每盤兒也放兩塊兒牛肉。

豆腐和牛肉兩兩間隔，拼成一個正方形，黑白交映，頗有一絲陰陽交匯的意境。

接著又將這道菜也端到評委面前，楊振興的兩道菜全部完成。

站在評委們桌子的斜側方，楊振興有些緊張的看著幾位評委逐一品嘗。

「各位評委，第一道是干炸牛柳，牛柳外酥里嫩，可以直接吃，也可以配合配菜和佐料食用，請幾位品嘗。」

直接吃、蘸醬、蘸鹽、配生菜蔥絲，幾種吃法評委們都品嘗過一遍，不由得點頭。

陳會長讚許的說道：「正如振興你剛做菜時介紹的那樣，這樣的程序走下來，牛柳炸過之後一點兒也不乾柴，濕潤的讓人都不敢想是油炸過的。」

潘師傅也點頭附和道：「陳會長說的不錯，油炸後牛柳口感依然濕潤軟爛，回去之後我自己也要嘗試一下。」

剛說錯話就一直沒吭聲的李師傅現在終於可以開口。

她趕緊說道：「牛柳本身味道很好，配合蘸料和配菜同樣別有風味兒，營養均衡，似乎這種生菜配合的吃法比較少見，可以進行推廣。」

「南方是有用生菜等蔬菜包著食物吃的吃法，但是北方來說確實比較少見，大家一般都習慣用麵食包著或夾著吃。

比如麵餅、煎餅、燒餅火燒之類的。」

點評完第一道菜，陳會長擦擦嘴，喝了口水稍微漱口，然後說道：「幾位，接下來看第二道吧。」

眾人點頭，工作人員立刻上前，幫忙把吃完的第一盤撤下，將旁邊的第二道菜擺到評委們面前。

楊振興這時候再次開口介紹道：

「各位評委，第二道菜是我現場想出的創意菜：黑白骰子，以牛肉和豆腐為主料，牛肉因為蒸過，所以外焦里嫩口感濕潤。

豆腐煎過之後同樣焦嫩，而且還飽含牛油獨有的香氣，請幾位品嘗。」