第七百一十五章 點評（1/2）

聽了楊振興的點評，何尚軍再嘗了一口魚香肉絲，覺得多少發現了一些不一樣的地方。

原本吃著沒什麼感覺的肉絲，這一刻突然感覺還真炒的有些老了。

多嚼兩下就能感覺出那種乾巴巴的口感。

雖然不知道楊振興提到的碼肉時多吃水到底要吃多少水，也不清楚剛說的狠吃水之後肉絲到底能有多麼潤和嫩。

但是何尚軍知道，平日裡就知道裡脊肉吃起來有嚼勁、發乾，楊振興卻說做好了完全不會有這樣的口感，絕對不是無的放矢。

默默地把這些東西記在心裡，他打算回頭問問認識的那些懂得吃的朋友，向他們諮詢一下到底能不能讓裡脊肉有這樣的效果。

最好是有機會能親口品嘗一下楊振興做的魚香肉絲。

看看川菜嫡系一買出身的楊振興，做出來的川菜到底有什麼不同。

其實楊振興還有更多的評價沒有告訴何尚軍。

比如真正的魚香肉絲，做的時候除了肉絲，還要使用木耳絲和冬筍絲。

冬筍品質高，不容易出水，本身味道不大，更容易入味。

有些飯店因為冬筍價格更高，大多都會選擇春筍來代替，但是春筍一般出水很多，很容易影響魚香肉絲的品質。

這也是為什麼很多川菜館子做的魚香肉絲，都水汪汪的原因。

而眼前的這盤魚香肉絲，連筍子都沒用，用的是萵苣代替了筍子。

雖說萵苣也被成為春筍，但是跟竹筍完全是兩碼事，味道上還不如用春筍呢。

再者說他們倆沒有表明任何身份，只是以普通食客的身份過來吃午飯，做菜的自然是店裡面二爐甚至更靠後的炒菜廚師。

這些人的水平，自然不能跟頭爐師傅，或者是正宗的傳人相比。

這道菜有這麼多毛病，又看到店裡面中午完全是滿堂的狀態，後廚肯定忙的沒邊。

身為飲食公司老闆，又常年在後廚工作的楊振興，正是明白其中的道道，所以才沒有把所有的毛病，當著何尚軍的面全部都說出來。

這就跟很早之前，楊振興到店裡臨時起意詢問幾桌客人菜是否滿意的時候。

那位叫做魯旦的原大會堂師傅，會挑出那麼多毛病的原因。

因為那桌才都是下面廚師做的，水平擺在那裡，肯定會有很多問題。

第二次楊振興親自掌勺，再品嘗過後對方哪裡還能挑出來問題？

『好像立冬都過去好幾天了吧？眼下正好是下冬筍的時候，按理說應季的當口，價格應該不會很貴吧？

怎麼這邊兒不用冬筍，反而用萵苣替代呢？是不是這裡的後廚大師傅平時根本不管這些細枝末節的東西？』

楊振興思來想去的想不出結論，搖搖頭也不再繼續去想。

反正這也跟他沒有任何關係，對方做菜選擇用什麼原材料，那是人家自己的事情。

他一個外人，剛來第一天就站出來指責別人不正宗。

楊振興不想讓自己看起來像是閒的沒事兒、仗著自己師門出身，跑過來砸窯惹麻煩的。

接下來的宮保雞丁和回鍋肉，吃的楊振興同樣心下暗自搖頭。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。