第七百一十九章 切磋開始（2/2）

至於其他內容，您如果覺得不太夠，可以再添加一些項目，我只有這麼一個要求，其他的都聽您安排。」

張師傅思考了一下，點頭答應了楊振興的要求。

正好，他也可以藉此機會，觀察一下幾位徒弟的表現，為後面選擇下一代傳人多做一些準備。

「可以，那就不用太麻煩了，就製作麻婆豆腐一道菜吧，這次切磋不限制時間，如果小楊師傅信得過我，最後就由我來作為評委吧。」

說完，他看著何尚軍問道：「如果何主任不介意，您也來當一次評委怎麼樣？」

何尚軍欣然接受，點頭回答道：「沒問題，別的我可能不懂，但是品嘗哪道菜更好吃，還是能吃出來的。」

「好，既然如此，那下面就開始吧。」

張師傅點點頭，招呼來幾位早就聞風跑過來的其他廚師，吩咐他們去幫忙準備需要的各種材料。

作為店裡面最大的招牌，原料上不會出現任何問題。

等材料都放到他們參加切磋的六個人面前，張師傅正式宣布開始。

汪林才幾個人因為每天都做這道菜，調料什麼的都熟記於心，所以他們很快把需要用到的各種調料拿走需要的分量。

然後排隊過去切豆腐。

楊振興雖然心裏面也十分熟悉菜譜，知道每種調料的用量。

但是他並沒有像其他五個人一樣，迅速的把調料選好，而是拿了幾根牙籤，分別蘸著幾種調料品嘗味道。

說到底楊振興學習的川菜再正宗，京城那邊用的調料肯定跟蓉城本地有一些不一樣的地方。

可能是醬油，也可能是辣椒麵等材料，根本不可能做到一模一樣。

不了解這些調料的味道，楊振興就算按照學來的菜譜做，最後也不可能把菜成功的做出來。

看到他的動作，店裡頭其他廚師，還有張師傅的五個徒弟，多少都有些小瞧楊振興。

連調味料是什麼味道的都不知道，還大言不慚的跑店裡頭來要跟傳人的徒弟切磋交流廚藝？

怕不是來搞笑的吧！

但是只有張師傅並沒有小看楊振興，反而眼神里滿是讚賞。

很多廚師到離開家鄉的其他地方，尤其是那種跨越省份的時候，很多都會在不熟悉的調味料上跌跟頭。

簡單來說，什麼菜都要用到的鹽，吃起來都是鹹的，但是味道和鹹度，不同地方、不同廠商生產的鹽，就有很多區別。

沿海地區靠近海邊，多是引海水曬鹽，是海鹽；西北和中原部分地區多位湖鹽；像川府和雲貴這邊，主要是井鹽為主。

都說海水是鹹得，但曬出來的鹽，井鹽鹹度上要比海鹽更咸。

要是在不熟悉的地方做菜，連鹽到底有多咸都不知道，就直接按照原來熟悉的用量做菜，怎麼能夠控制這道菜是咸是淡呢？

品嘗完所有調料，楊振興心裏面已經大概有數，清楚的知道了做菜的時候該用多少量。

他這才轉過身，跑去切需要用的豆腐。

而這個時候，其他人已經準備好了材料，點火開始製作了。