第七百二十七章 火鍋串串（2/2）

回來的時候他們點的鍋底已經端上來了，剛擰開桌子底下的煤氣灶加熱。

看著紅彤彤的鍋底和上面飄著的辣椒，還有一大塊不知道是什麼的物體，楊振興好奇的問道：「這塊兒東西是嘛？豬油嗎？」

正在倒酒的閔德行笑著解釋道：「不是，這塊是牛油，等會化了之後涮什麼菜都香，越到後面煮開了，味道越好吃。」

鄭山也笑著說道：「老闆今天可是下了本錢了，拿了牛胸油出來招待，平時用的可都是牛肚子上的牛油。」

楊振興瞭然的點點頭，知道老闆今天確實是拿出了好東西。

提到牛油，最正宗或者本來的指的就是牛胸肉上那塊肉，一頭牛隻有那麼幾兩，原來很多老人也稱之為『黃金肉』。

因為稀少珍貴，後來大家都會用牛肚皮上粘附的那層肥油，當作牛油來使用。

相比起牛肚子上的肥油，真正的牛油聞起來不會有那麼重的腥味，顏色也是偏黃色，更容易被人體吸收。

有些腸胃稍微有點敏感的人，吃牛肚子上的肥油可能會出現不適，但是吃牛胸上的牛油，就不會出現反應。

看鍋裡面這麼一大塊，至少也有兩頭牛的量差不多。

不然鄭山也不會說老闆下了大本錢。

把拿來的串串放在一邊的鐵盤裡，鄭山又吩咐道：「小關，在麻煩你走一趟，幫忙把油碟和干碟拿過來。」

關威似乎早就習慣了這樣的事情，平靜的點頭說道：「行，山哥閔哥還是老樣子？」

看到兩人點頭，他再次起身，領著楊振興到調料自取處搭配料碟。

同時還不忘給楊振興介紹說：「川府火鍋的吃法你應該清楚，我們這裡不像北方地區，吃涮羊肉沾著芝麻醬吃，加一些韭花、腐乳之類的。

川府吃火鍋分成油碟和干碟兩種蘸料，油碟主要是香油蒜末，也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之類的配料。

干碟就是海椒麵，也可以搭配花生碎、折耳根、花椒麵或者芝麻這些配料。

喜歡吃辣的除了油碟之外，一定會再配一碟干碟，等於是沾著海椒麵吃。」

這些東西楊振興在黃師傅嘴裡，還有一些菜譜上都有聽到、看到過介紹。

現在實際一看，發現川府火鍋得蘸料還真是挺有花樣。

從小吃習慣了芝麻醬的楊振興，雖然不會像其他北方人一樣，覺得這是『異類』，但也十分好奇吃起來到底會是怎樣的口感和味道。

除了受不了味道的折耳根，也就是魚腥草，其他配料楊振興挨個的添了一個遍。

回來後看著他碟裡面滿滿的配料，鄭山和閔德興都不由得笑了起來。

「小關，你也沒給振興推薦一下幾種配方，加這麼多配料，他第一次吃能吃得慣嗎？」

楊振興趕緊替關威解圍道：「山哥，閔哥，威哥跟我說了幾種搭配的方式，但是我想嘗嘗看這所有料加起來到底是嘛味道。」

鄭山和另外兩人相視一笑，說道：「行，那你就看看跟北方的芝麻醬蘸料有什麼不一樣的吧，希望你能夠吃得慣我們這裡的蘸料。」