第七百二十三章 細節技巧（1/2）

觀察著鍋里的情況，張師傅不停的攪拌著配料，繼續解釋道：「按照傳統的菜譜內容，你製作時的方法確實沒有問題，因為那些老菜譜上都是這麼寫的。

但是為了更好的把牛肉哨子跟整道菜完美的融合在一起，我們店面的廚師進行了大量的研究和嘗試。

剛才跟你說的牛肉哨子炒熟變色後大火炸一炸，就是最後研究出來的成果。

因為在炸了以後，就算現在把牛肉哨子加進去，最後出鍋也不會影響酥的口感，同時還能把牛肉的風味融合到整個菜裡面去。」

解釋完，張師傅又拿起豆豉，加進鍋里，說道：「豆豉一定要用炸酥過的才行，這道菜講究的酥，其中也有豆豉的酥。」

張師傅說的這些內容可以說乾貨滿滿，甚至許多技巧在楊振興看來，都是屬於店裡面自己需要保密的步驟。

心裡感激的同時，他有些擔心的問道：「張師傅，您跟我說了這麼多技巧，有些您還說是店面一塊兒研究出來的成果。

您現在就這樣兒告訴我了，是不是不太合適？會給您添麻煩吧？」

張師傅知道楊振興在擔心什麼，對於對方在自己傳授技巧的時候還擔心自己會不會犯錯誤，他對楊振興更高看了一眼。

遺憾這麼好的年輕人居然不是自己的徒弟，張師傅輕鬆的說道：「放心吧，店裡面是不會追究我教給你這些東西的。

其實這些技巧也早就不是啥秘密了，外面很多大飯店的經理、廚師，很早之前來店裡面偷師模仿的時候，回去之後就已經研究出來了。

雖然具體的製作步驟不一樣，但實際上的效果都大同小異。

而且你放心吧，我現在給你展示的過程保留了真正的秘方，這都是專門為外人展示時的製作方法。」

楊振興這麼一聽，放心的同時也恍然大悟。

人家是麻婆豆腐的起源地，傳了這麼多代人下來，肯定有自己研究出來的保密配方。

不然光指望一個起源的招牌，菜做的還沒別的地方好吃，回頭也不會有人花錢買帳。

而且就如同張師傅說的那樣，他們作為起源地，別家的廚師肯定都會跑來偷偷的點菜品嘗研究，記下來之後回去進行研究複製。

當初新德勝餐廳，不就被食尚餐廳偷偷的學去了很多菜單嗎？

但實際上並沒有對新德勝餐廳造成什麼麻煩，就算有影響，也只是微乎其微。

就是因為真正的菜譜配方還在自己手裡，並沒有被食尚餐廳偷去。

不知道具體的一些調味料的用量，還有一些特殊的烹飪方式和細節，就不會做出和新德勝一樣的味道。

後來知道了李明跑去永春居工作，楊振興那麼慌張，也是因為他知道李明掌握了文泉春的菜譜，知道具體的烹飪技巧、方式和具體的材料用量。

知道這一切，就能夠輕鬆的做出和文泉春一模一樣的菜出來。

然後經過楊紅兵的開導，加上楊振興多次修改調整了以前的老菜譜，加上李明書面的保證。

才讓楊振興鬆了口氣，文泉春也避免了一次大麻煩。

現在張師傅只是給楊振興看了對外展示時製作的麻婆豆腐，工序和調料配比和實際他們製作完全不一樣。

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