第七百四十九章 區別（1/2）

調好了油碟，何尚超忍不住繼續賣弄起來。

畢竟面對自己這個從小就學習廚藝，後來更是越走越高，廚藝實力比肩老一輩的一些大師，國內外烹飪比賽大獎拿到手軟的髮小。

好不容易有一次在吃的東西上面可以跟對方講解的機會，他哪裡能放過？

「在山城，幾乎所有的火鍋都是九宮格的，但也有例外，不放九宮格，一大鍋直接滿鍋里撈。

除了前幾年新興起來的鴛鴦火鍋，山城這兩年還新出了一個叫子母鍋的雙鍋。

不同於鴛鴦鍋兩邊分開，子母鍋是外圈紅湯，中間隔開一個小鍋，裡頭是清湯。」

楊振興點點頭，這些消息他自然清楚，因為鴛鴦火鍋就是83年第一屆全國烹飪大賽上的作品。

至於子母鍋，他倒是第一次聽說，光聽形容就能在腦子裡想出來是什麼模樣。

「這子母鍋挺有意思，發明的人很聰明，這樣不吃辣的也就不用擔心撈紅湯的食材時，紅油會滴到清湯裡面。」

何尚超翹了翹眉毛，接著說道：「那些咱們先不說，今兒我跟你講講這九宮格的吃法！」

隨即，他拿著筷子點著鍋里的木條，說道：「這最中間兒的是中心格，前後左右四四方方的叫十字格，最點兒上四個角是四角格。

中心格火力最旺，溫度最高，咕嘟咕嘟的最適合燙，十字格火力適中，適合慢慢兒的煮，四個邊角火力最小，鍋底不滾所以油比較厚，適合放一些容易煮化了的東西，跟文火慢燉一樣。

像是毛肚、鴨腸這些一下子就熟、容易變老的材料，就在中間涮著吃，黃喉、肉丸子這些稍微耐煮的就放在十字格。

像是腦花、鴨血這些材料，最適合在四角格慢慢兒煮。」

楊振興一聽，覺得還真挺有意思，沒想到居然還有這樣的學問在裡面。

「嘿，還真挺有意思的，不得不說勞動人民的智慧是無窮無盡的。」

給自己發小上了一課，何尚超顯得十分滿意，看到鍋燒開了，他忙不停的說道：「來，開鍋了，快動筷子嘗嘗！」

點鍋的時候，老闆娘問他們要什麼辣度，不知道何尚超這些年來川府練的怎麼樣，到底能吃多辣。

但是為了品嘗味道，楊振興雖然經歷了自己師父曾經的考驗，一般辣度可以不放在眼裡，最好還是選擇了微辣的鍋底。

先把腦花之類的放下去，再把黃喉、蘑菇的也一併下去。

楊振興學著何尚超涮毛肚『七上八下』的方法，蘸過油碟以後，吃了一口，立馬發現了其中的奧妙。

原本以為油碟跟蓉城火鍋一樣，是添加味道的，結果楊振興吃後發現其實並不是這樣。

油碟在這裡起到的作用應該是為了給剛出鍋的食材降溫，還能稍微壓制一下辣椒帶來的燥性口感，不至於一下子讓口腔感到太刺激。

畢竟蓉城火鍋講究一個香辣，而山城火鍋更直接，突出一個麻辣。

真正的味道還是來源於鍋底，也就是說山城火鍋其實吃的就是鍋底料的味道。

微辣對於楊振興來說很輕鬆，甚至他還吃出了一些小荔枝口的味道，應該是這家店自己配置底料時特意那樣做的。

鍋底上面，根本不用問，楊振興已經吃出來這是牛油熬的鍋底，但是味道上卻並不是之前在蓉城吃過的牛油鍋底一個味道。

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