第七百五十五章 切磋（2/2）

一趟把東西全都搬回屋裡，按照李師傅的指示，兩個人在小院裡搬了兩張大的摺疊圓桌，在上面墊上厚木板，把爐頭放在木板上，又去廚房搬來在使用和備用的兩個煤氣罐連好。

隨後又把屋裡頭客廳吃飯的四方木桌搬出來，把廚房裡的砧板放上面，作為簡易的操作台。

李師傅看一切都準備好，把兩個人喊道身前，說道：「你們倆看著需要什麼鍋碗瓢盆的，一會去廚房的小倉庫自己挑選清洗，家裡頭這些東西不缺。

今天喊你們過來，目的是想讓你們倆人切磋交流一下，要做的菜你們應該也都知道了，就是山城代表菜之一，豆腐鯽魚。」

掃過兩個人的臉，李師傅接著說道：「這道菜我都教給過你們，振興你之前也應該跟著你師父學習過。

具體怎麼做我不會管，任由你們自己發揮，我只看你們的關鍵操作和最後的結果。」

楊振興和李祖斌對視一眼，同時點了點頭，眼神里充滿了戰意。

跟著楊祖斌來到小倉庫，說實話雖然在李師傅家裡跟著學了一個星期，這還是楊振興第一次知道居然家裡還有這個地方。

裡面摺疊椅什麼的就不說了，鍋碗瓢盆那叫一個多，都快比許多蒼蠅館子準備的還多。

選好需要用的工具，洗乾淨後，倆人又去廚房各自拿了自己需要的調料，然後一起回到了院子裡。

因為這是私下裡切磋，沒有那麼多規矩講究，不用李師傅開口，倆人就各自開始行動起來。

李祖斌帶來的鯽魚是野生鯽魚，體形狹長、顏色有些金黃，一條大約都在三兩左右，有一個巴掌大小，算是野生鯽魚里品質很好的了。

豆腐不是石膏豆腐，而是膽水豆腐。

膽水也稱為滷水，說白了就是滷水老豆腐，含水量比石膏豆腐少，質地稍微老一些，平時經常說的老豆腐，就是膽水豆腐，行業內叫做北豆腐。

石膏豆腐在行業內則叫做南豆腐。

在川省，自貢盛產膽巴，是製作膽水的主要原材料，所以這邊的豆腐製品幾乎都是膽水豆腐。

因為質地更老，豆香味更濃，所以最適合拿來做一些烹製時間更久的燉煮和湯菜。

家裡面案板不缺，雖然作為操作台的桌子比較小，但兩個人站在對角方向，倒也不影響彼此之間的操作。

兩人不約而同的同時拿起鯽魚，用刀敲暈後開始宰殺破肚。

製作鯽魚湯，想要讓湯奶白濃稠，使用新鮮鯽魚是最好的，而且湯水也不會有腥味。

去掉內臟、刮去魚鱗，楊振興在去鰓的同時，把咽喉齒也一併去掉。

咽喉齒是位於鰓後咽喉部的牙齒，也叫做鰓齒，是鯉科魚類特有的結構，平時跟其側後的角質厚墊摩擦，以嚼碎食物。

如果帶著咽喉齒的話，魚湯必定會帶有腥味。

很多時候有人會說，我都把魚清理的很乾淨了，黑膜和魚線也都去掉了，為什麼熬出來的湯還是有腥味？

就是因為咽喉齒沒有去掉的原因，這一點很多人都會不小心中招。