第七百五十三章 指點（2/2）

「師爺，您剛說的匠工味兒太濃，需要如臂指使的意境，到底指的是嘛意思？」

李師傅笑了笑，他就知道自己這個徒孫只會在意這一點。

「不知道你以前有沒有注意過，許多大師傅在做菜的時候，旁人看著操作三兩下十分簡單的就把菜做出來，用調料的時候也十分隨性，好似胡亂放的一樣。

結果最後做完一品嘗，卻發現味道十分鮮美，十分好吃。

結果自己回去試著也那樣做菜，做出來的菜卻沒有大師傅做出來的那種味道。」

楊振興仔細想了一下，立刻點了點頭。

不說認識的那些老師傅們，就是他的兩位師父，在做菜的時候每次都十分輕鬆寫意，十分的瀟灑自如。

行雲流水般一道菜很快做出來，味道要比自己十分仔細認真做出來的菜更加好吃。

「是有這樣的情況，那難道不是大師傅們已經熟練的掌握了調料的使用和火候大小的結果嗎？」

李師傅搖搖頭，解答道：「這只是一方面，最主要的是他們已經進入到了另一種遠超其他廚師的層次。

光手藝好、技術高，最後只能算作是大師，只有到達另一個層次，才能稱呼為泰斗宗師。」

楊振興瞪起眼睛，十分好奇又迫切的問道：「師爺，您說的另一個層次究竟是嘛層次？

怎樣才算是達到了那種層次？」

李師傅點了點楊振興做的麻婆豆腐，回答道：「就拿你這道麻婆豆腐來說，整個過程跟老菜譜一模一樣，調料的使用和火候的控制也都是教科書般標準。

做菜有標準是為了更好的讓廚師掌握，能把這道菜的味道做出來，更好的讓人學習理解。

但是如果順序顛倒過來，這道菜可能就不會做出本來的味道。

如果一旦做到可以顛倒順序還能夠把菜的味道表現出來，那就算是到了更高的那個層次。

因為你對這道菜的理解和認識，對各種調料食材的理解和認識，已經到了十分深刻的地步，不然也不會顛倒了順序還能做出味道來。」

害怕楊振興不能理解，李師傅讓楊振興站到一邊，刷好鍋，清理完砧板，親自動手演示起來。

楊振興沒有說話，老實巴交的站在一邊，瞪著眼仔細看每一個動作，生怕漏過任何細節。

看著自己師爺直接用手托著豆腐切塊，然後燒熱鍋下牛肉末翻炒，接著放入豆瓣、豆豉、辣椒麵。

倒入自來水煮開之後，直接把沒有過水的豆腐放了進去。

楊振興話都說不出來，十分詫異自己師爺的操作。

因為這完全顛覆了菜譜上的要求，和發源地陳麻婆豆腐飯館的做法都完全不同。

燉煮過後，李師傅不像菜譜要求的那樣勾芡，而是直接三次放入乾的澱粉翻炒，讓楊振興整個人都蒙了。

在他看來，這道麻婆豆腐完全是在瞎做，甚至連普通的川菜學徒都不如！