第七百零八章 與楊紅兵的交流（2/2）

事情到這裡算是暫時有了個解決的章程，但楊振興心裡頭還是感覺有些膈應的慌。

畢竟曾經店裡頭的大師傅，爺爺二師弟的大徒弟，跑到了有幾代糾纏的老對頭家裡上。

換做是誰心裡也會難受。

楊紅兵見楊振興臉色還是不太好看，也是明白現在對方的想法。

他又端起杯子喝了口水，然後繼續兩手捧著杯子說道：「振興，其實這些事兒你根本就不需要擔心。

咱們幹這行的，說到底還是憑著各自的手藝和實力吃飯。

外頭其他魯菜館子，你去瞅瞅他們店裡頭的菜單，招牌上也逃不過蔥燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚這些名菜、大菜。

現在還存活下來的那些老字號，之所以能一直經營到現在，就是憑著自身廚師的實力，再一個就是對於自家菜譜的不斷更新和改良。

行業裡頭今兒你去我家偷著嘗菜，然後回家自己悄麼悄的研究複製，明兒我去他家也是如此。

在這個過程裡面，那些沒有進步，不在研究改良菜譜上下功夫的飯店，就慢兒慢兒的被其他人超越，最後淘汰掉，只能關門停業，離開這個行業。」

這還是楊紅兵第一次嚴肅認真的和楊振興講這麼多關於廚藝之外的道理。

楊振興聽了之後，心裡頭感想頗多。

確實像楊紅兵跟他講的那樣，外面的老字號招牌菜幾乎彼此之間都有一樣或者多樣撞在一起的。

但是品嘗過後就會發現，其實每家店的味道根本都不一樣。

甚至食材改刀的方法都有很大不同。

舉個栗子來說，豐澤園近代以來以海參最為出名，從王世珍老師傅開始，他的徒弟王義均、時廣南師傅，包括這兩位老師傅的徒弟。

好幾代人都在不停的研究如何做好這道菜，從泡發到製作，從頭到尾研究了不知道多少遍。

所以他們家裡的海參，都是豎著切成條的，大蔥也是切成大拇指長度。

不像其他飯店，包括他們文泉春，做這道菜海參還是用一整個的，蔥的長度也更長一些。

雖然這樣看上去似乎並沒有什麼特別的，但實際烹製完出來的成品，從味道等各方面卻是大有不同。

時至今日，豐澤園研究了幾代人的蔥燒海參，理應沒有多少可以繼續研究的東西了。

但那裡的廚師，依然還在孜孜不倦的從各方面想辦法研究如何繼續挖掘這道菜的潛力，提高烹飪的手段。

比如搭配石鍋米飯一起送上來，用蔥燒海參得汁兒拌著米飯吃。

外行人看來不過如此，菜湯拌飯這個誰不會？

可在廚師眼中，這就是在原有基礎上繼續的開發和利用。

楊紅兵語重心長的對楊振興說道：「振興，你的廚藝實力早已經超越我和李明不止一籌，最關鍵的是你對老菜譜和新菜的創新研發，這是我們倆遠遠不曾做到的。

別管是李明去了永春居，還是王明去了永夏居，你要記得，只要你一直能保持自己的水平，努力培養店裡面的廚師實力。

就算無法徹底擊敗競爭對手，也能讓自己永遠保持在不敗之地，無懼任何人的挑戰！」