第一千七百二十九章 楊振興的考量（2/2）

京城麵疙瘩的做法十分簡單。

選用去皮五花肉，切成丁後下鍋煸炒出油，再加入蔥姜爆香。

隨後依次下入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁、和青豆，繼續翻炒。

其實這道菜最早是清真菜，用的也是牛肉。

後來漢人學會後，就把牛肉用豬肉或者蝦仁替代，配菜也都根據個人喜好，進行了一些更改。

比如有放黃豆的、有放西紅柿的，還有放茄子的，放什麼的都有，放什麼都行。

翻炒時，倒入醬油、蚝油提鮮，加適量鹽以後，倒入清水大火熬煮。

這邊放著先不管，讓鍋里的水煮開，楊振興又開始忙活另一道菜。

首先依然是蔥姜熗鍋，再放入豆角段和西紅柿塊加鹽煸炒，一直到把兩種蔬菜煸炒蔫掉。

跟製作炒疙瘩一樣，這時候倒入一大碗清水開始熬煮，製作成臊子。

不過楊振興的做法並非十分地道，比較接近家常的做法。

在陝省，真正吃疙瘩面，是十分講究的。

說到疙瘩面，發源地是陝省三原縣，光緒年間，那裡有一家叫做『悅來館』的小吃店，以經營麵食為主，生意一般。

當時店裡有個小夥計叫李善思，外號『帽蓋李』。

跟他的名字一樣，這個人為人精幹，頗有心計，沒事喜歡琢磨。

他就通過觀察，結合客人們的各種習慣，反覆嘗試，製作出了這道面，引發了轟動。

小吃店的生意也由此火爆起來。

店家讓李善思以技術入股，成為小吃店股東，後來更是直接買下小店，成為了店主，走上了發家致富的路。

後來經過商賈們的傳播，這道菜逐漸走出去，也就被稱為『三原疙瘩面』。

吃這道面，有人叫它『一面三吃』，意思就是有三種吃法。

分別是干拌臊子麵、過橋面和酸湯臊子麵。

吃之前，都會先喝一碗酸湯，謂之『喝湯』嘗鮮。

這個湯是用豬骨、雞骨熬的高湯，因為陝省也喜歡吃醋，於是把醋和高湯混合做成酸湯。

喝完湯，接下來就按照個人喜好，選擇喜歡的吃飯。

干吃是在疙瘩面上澆上純豬肉做的臊子，搭配適量辣椒攪拌。

第二種叫湯吃，把疙瘩面放在酸湯里涮開，撈起來後，再放入臊子和辣椒攪拌。

等於先過一遍湯，讓面濕潤後再吃，所以被形象的稱為『過橋面』。

最後一種，是直接把面放在酸湯里，將臊子和辣椒倒入湯里，製作成酸湯臊子麵。

這種吃飯只適合在外麵館子裡吃，在家的話製作過於麻煩，成本也很高。

於是家常做法就完全變了樣，放棄了干吃和過橋，直接在鍋里製作成酸湯臊子麵。

楊振興現在選擇的做法，是借鑑了清真的做法。

因為拌麵用了牛肉，炒疙瘩用了豬肉，這裡再使用豬肉，就有些重複了。

索性直接做成素食，增加不同的花樣和風味。

而且主食材是雞蛋大麥，過橋不可能實現，干吃又和拌飯重複，酸湯麵其實是最好的選擇。