第一千七百二十八章 開始製作（2/2）

另一個目的，則是方便等會扒蝦的時候方便。

因為蝦肉已經縮起來，跟蝦皮之間形成一定縫隙。

容易把蝦皮扒下來，不會讓蝦肉粘在蝦皮上，保證蝦肉形狀完整乾淨。

趁著大蝦受冷收縮，蝦皮沒有收緊的時候，迅速把蝦仁扒好。

回過頭來，楊振興將牛肉鍋里最後的浮沫撇清，把牛肉叉出來，用冷水清洗後，也放在冰盆里讓其冷縮。

此舉目的是讓等會牛肉改刀的時候，切起來更輕鬆。

如果肉是熱的，那麼即使逆著絲切，也容易在下刀的兩頭，把牛肉切碎。

稍微讓肉質收緊，溫度降下來，就不容易出現這個問題。

等待牛肉固定的時間，楊振興把其他食材用清水清洗乾淨。

挑出幾個西紅柿，先切片，再切成丁，直接倒入高壓鍋里，炒製成西紅柿醬。

倒水稀釋，再將牛肉改刀成拳頭大小的塊，也放入高壓鍋里。

依次放入花椒、薑片、鹽、蔥段和黃酒，直接蓋上鍋蓋開始壓制。

這邊暫時不需要繼續盯著，楊振興轉過身，把另一口鍋里煮著的海鮮撈出。

海參依然讓在冰塊里縮緊，蛤蜊和海虹，則把它們的肉，從貝殼上取下來，魚頭和魚骨繼續在鍋中小火熬煮。

處理到這一步，一個小時的時間已經過去了二十分鐘。

抬頭看了眼倒計時的數字，楊振興正式開始處理雞蛋大麥。

在匈牙利或是意呆利，他們那邊處理雞蛋大麥，都會跟下麵條一樣，用水來煮熟。

如果是帶湯的菜，會直接生的下鍋，和其他材料一起煮熟。

因為用量比較多，所以楊振興特地拿了一口大的鐵鍋，到裡面倒入一盆半的水，將全部雞蛋大麥放入水裡。

前面提到過，雞蛋大麥因為是用雞蛋和大麥做成的食物。

本身帶有麥香之外，還能聞到一股雞蛋的腥味。

國外在處理這個問題的時候，大多會把洋蔥、蒜頭、香葉等去腥食材香料，和它一起煮，以達到去腥的效果。

在設計菜品的時候，楊振興嘗試過使用許多中餐里去腥的方式，來處理雞蛋大麥。

也使用了諸如加醋等處理雞蛋腥味問題是的方法。

不過效果並不是十分理想。

國內在做菜時去腥，更多的是去掉肉類的腥味。

單獨給雞蛋去腥，也僅僅是針對雞蛋，用的都是破壞力比較強的調料。

像是放白醋，可以去掉雞蛋的腥味，卻同時把大麥的香氣完全破壞，加料酒也是這個結果。

嘗試來嘗試去，楊振興發現，還真就只有外國的那種處理方式，才能達到去掉雞蛋腥味，又保留大麥香氣的效果。

既然有效果，楊振興索性也就沒有繼續嘗試，直接採用了匈牙利等國廚師的處理方法。

直接把去掉外皮和根部的洋蔥和蒜頭，不切開或者切碎，整個完整的放進鍋里，又加入了幾片香葉和兩大勺鹽。

然後開始時不時攪拌一下，防止黏在一起或者糊鍋。

趁著這會功夫，觀察起另一邊的情況。