第八百一十四章 三色團圓丸子（2/2）

至於什麼都不說，只是把問題點出來，說給對方聽，如果王明生能想明白問題，知道自己現在水平還差得遠，繼續埋頭研究，那未來成就可期。

如果沒想明白，甚至就此意志消沉下去，說明對方根本就沒有堅持走下去的天賦。

早沒了念想也能早點少廢些功夫，把精力留在提高其他方面上去，不至於回頭幹嘛嘛都能幹，但是就沒有一樣做到精通的。

沒搭理對方的模樣，楊振興擰開水龍頭，洗著手說道：「你先站在一邊兒去，接下來我給你做一遍這道菜。

你好好看看我是怎麼做的，再對比一下自己的想法，想想還有哪些地方需要改善和提高。」

讓王明生閃開地方，楊振興站在砧板前，看了一圈現有的材料，開始動手操作起來。

「做丸子，想要讓丸子更有口感，就要先切片、切絲、切丁以後，再用刀去剁，細切粗剁永遠都是做丸子的秘方之一。

不管是獅子頭，還是四喜丸子、焦溜丸子，只要是做丸子，就得時刻記住這點兒。」

把肉切成豆粒大小，楊振興開始拿兩把刀不停的斬，沒一會就剁成了肉餡子。

肉餡子盛在盤子裡放一邊備用，擦乾淨砧板後，楊振興又拔了幾隻蝦，去蝦線後拍成蝦泥，和豬肉餡放在一起。

「蔥姜以後在做餡子的時候儘量不要切碎了加進去，因為有些人吃不慣，但是倒蔥姜水，就可以完美的避免這一點，不會有那麼大的蔥姜味兒。

而且不管豬肉還是別的肉，都喜歡吃水，蔥姜水或者花椒水倒進去攪拌，不光能讓肉吃進水去，變得更嫩，還能更完整的去腥。

你想想去腥的水都吃到肉里去了，那麼肉怎麼可能還會有腥味兒呢？」

王明生尷尬的摸了摸鼻子，心裡懊惱自己的失誤。

因為之前楊振興教過他這個內容，可是平時醃肉的時候習慣了放蔥段薑片，剛才做餡子因為潛意識的影響，直接把蔥末和薑末都加了進去。

把蝦肉和豬肉餡子攪拌好，打出粘稠度以後，楊振興洗乾淨手，再次擦乾淨砧板，開始處理其他配料。

這裡他選擇的是胡蘿蔔、冬筍、黑木耳和白蘿蔔，把材料改刀成絲，切成適當的長度，燒開水加了點鹽，然後分別下去汆燙，剛剛斷生就撈出來控水。

把水分擠壓乾淨，然後調了碗澱粉水擦在手上防粘，開始用手擠丸子。

因為是蒸丸子，所以丸子的個頭楊振興都做的跟金桔一般大小，剛好一口就能吃進去，接著把四色菜絲隨意的擺放在丸子上面。

做好這些，打開提前燒熱的蒸鍋，把盤子放進去，掐表開始蒸製。

「把菜的水分擠乾淨，一個是為了防止出水，讓丸子的味道變淡，再一個剛才做餡子，餡子已經吃了不少水進去，蒸的時候肯定會把水分逼出來。

擠乾淨水分的菜就會主動的吸收肉丸子裡逼出來的湯水，因為加了蝦肉，湯里不光有肉的鮮味兒，同時還有蝦的鮮味兒，就會讓菜味道更好。

創新有想法是一方面，有了想法更要去想該如何讓食材彼此搭配，相輔相成，才能展現出最好的味道和口感。」