第八百一十三章 王明生的嘗試（2/2）

比起其他肉類，豬肉確實是家常菜裡面最常被用到的食材之一。

不管是帶骨頭的還是去骨頭的，每一種都能用各種烹調方式搭配各種加分的調味料，變成色香味俱全的美味。

既然徒弟心裡已經有了些想法，楊振興打算藉此機會多考考對方。

想了想，他抱著胳膊問道：「一般常用的不同部位豬肉，都有哪些合適的做法？先說說五花肉。」

王明生知道自己師父這是又要考自己問題，沒有猶豫，立刻回答道：「五花肉選擇靠近頭部稍微厚一些的肉質為佳，而且前半段的口感是最好的。

一般五花肉多通過切塊紅燒或者滷的方式來處理，或者切成薄片快炒，搭配其他食材製作炒菜。」

「裡脊肉呢？」

「裡脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉，平時外面賣的裡脊肉是大排骨和腰椎旁邊的帶骨大裡脊，適合炸、炒、燒；

脊椎骨內側的一條肌肉，是小裡脊，比起大裡脊，小裡脊很少，肉質細嫩，最適合做湯。」

楊振興點點頭，『恩』了一聲，說道：「不要停下來，接著說，直接全都說完。」

王明生吞了口吐沫，只能繼續往下回答道：「還有胛心肉，是豬前腿以上靠近背部的部位，肉質不像後腿那麼瘦，多少帶一些白油，口感適中，最適合做肉丸子和肉餡；

腱子肉是豬前腿去骨後的肉，肉質里含有許多連結組織，適合燉煮或者長時間滷製，通常煮完後再切小塊，口感香酥多汁；

肋排又稱為五花排，去骨後上半部分就是五花肉，肉質厚實，適合烤或者燜燒；

肘子，南方叫做蹄髈，也就是腿庫，是整隻豬腳肉最多的地方，最長用來鹵，是做紅燒最合適的部分……」

王明生一連串的把整隻豬的不同部位，和最適合用哪種烹調技法依次說了個遍。

楊振興聽完，見王明生說的很好，心裡十分滿意，知道對方平時沒少下功夫。

張口就來並不是死記硬背就能做到的，死記硬背可能會能夠記住一時，要想隨時隨地立刻就能說出來。

除了反覆複習記憶以外，更重要的是經常在實際中使用和實踐，做的多了自然也就記住了。

繼續抱著胳膊，楊振興再次問道：「既然你打算做一道豬肉菜，那麼肯定已經有了一些想法，大概先跟我說一說，我幫你參謀參謀怎麼樣。」

王明生很興奮，同時心裡也有些打鼓，不知道自己師父聽完後評價如何。

因為這道菜是之前一個多月跟著設計參賽作品的過程中略有所悟，前幾天趁著楊振興忙活種植基地的事情，他自己平時閒下來的時候瞎琢磨出來的。

整理了一下思路，王明生才回答道：「我想出來的這道菜起名為三色團圓肉丸，是一道蒸菜。

主料是豬肉做的丸子，在上面纏上胡蘿蔔絲、青椒絲和香菇絲，然後上蒸鍋蒸熟，最後淋上芡汁，師父您覺得還可以嗎？」