第八百二十三章 參賽作品（2/2）

剩下的三個人分別是餃子總廚師長錢振華、採購部負責人范興、綜合部負責人龐龍。

錢振華不用說，范興過來是學習霓虹這邊中央廚房的採購及配送經驗。

綜合部在公司現在主要管理幾個部門之外，其他的所有亂七八糟的事情，所以這次也過來跟著學習霓虹的先進經驗。

按照許南的說法，以後如果建起來自己的中央廚房，就要跟種植基地一樣，除開單獨的管理人員之外，還要安排採購部、品質部和綜合部三部門共同監管。

若非現在國內人員還少，需要有人盯著已經初步完善，準備開始種植作物的種植基地。

負責品質部的李林，也得加入這次的考察隊伍。

熱菜項目楊振興沒有做那些花里胡哨的創新菜，而是選擇了幾道傳統魯菜。

他只做了一品蔥燒海參、糖醋鯉魚和九轉大腸三道菜。

雖說都是傳統名菜，但他還是進行了些許的改良。

蔥燒海參是把一盤海參換成了單獨一個海參裝盤，糖醋鯉魚則用前段時間練習過的蘇菜，也就是淮揚菜的刀工，去掉了魚骨大刺，然後油炸定型。

至於九轉大腸，大腸依舊套三層，但改刀切的塊很小，是一般長度的一半左右。

吃的時候跟原來一樣也可以一口吃進去，但不會塞得嘴裡滿滿的，可以讓人更好的感受咀嚼帶來的口感和味道，能夠細細品味。

不至於因為嘴裡滿是食物，趕緊嚼兩口就吞下去。

面點方面楊振興選擇的就更簡單了，用的是京城傳統八大件其中奶皮八件中的福祿壽喜四字餅。

八大件是京式糕點，舊時候京城人探親訪友，都講究送八件，原本是宮廷點心，後來流傳民間而來。

八大件不是說一共就八樣點心，大層次分成八大件和八小件，大的一共八樣點心，小的是雙份，就是個頭小一點。

現在八大件名目都固定下來了，其實再早的時候，還要分的更細。

其中就有頭行八大件、酥皮八大件、奶皮八大件三種。

頭行是行話，意識就是排在前頭，點心含油、含糖量比較高，樣子是用模具磕出來的。

酥皮不用多說，就是酥皮點心，一共有十一種，多用花果做餡。

最後奶皮則是京城所獨有，含油量高、含糖較少，皮面多用黃酒或者牛奶製作，也稱為酒皮。

成品外觀看上去很硬，但吃起來口感鬆軟，有炒餡和擦餡倆種，外形五花八門，多用純手工捏出形狀，也有用打戳、按花等方法進行美化。

楊振興製作的奶皮福祿壽喜四字餅，用的是帶來的模具磕出來的，分別做成山楂、玫瑰、蜂蜜和棗泥四種味道。

總的來說，雖然這次比賽楊振興沒有準備特殊的參賽作品，但製作的菜品也算是用了一番心思，至少不會讓人覺得他敷衍了事。

按照楊振興的觀點，既然這次比賽是三大洲、多個國家、二十多支隊伍，還是中餐內容的比賽，就要把最傳統和本真的中餐手藝亮出來。

這樣才能更好的讓歪果仁了解和認識傳統的中餐飲食，有了了解，才能在此基礎上傳播和改良創新。